Falscher Hase(假野兔)
German Meatloaf with Hidden Eggs
“假野兔” (Falscher Hase) 是一道传统的德国肉饼，意为“假兔子”，以其令人舒适的丰盛口感而闻名。这道菜肴在家庭厨房中经常是主食，之所以得名，是因为它看起来像烤兔子，在食物匮乏的年代，兔子是一种更昂贵的肉类。它是一道备受欢迎的家常菜，经常为家庭聚会和周日晚餐而准备。
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🧂 食材
- 750 g Ground Beef(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
- 5 Ground Pork(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
- 2 slices Onion(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
- 1 Garlic(Finely chopped.)
- 2 tbsp Breadcrumbs(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
- 1.5 tsp Milk(Or to taste.)
- 0.5 tsp Eggs(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tsp Large Egg(Adds traditional German flavor.)
- Salt(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至 175°C (350°F)。如果使用浸泡在牛奶中的面包屑以增加水分，请将它们在一个小碗中混合，静置几分钟，然后轻轻挤出多余的牛奶。
⏱️ 15 minutes (includes boiling time) - 2
在一个大碗中，混合牛肉末、猪肉末、切碎的洋葱、蒜末（如果使用）、面包屑（如果浸泡过则沥干）、生鸡蛋、盐、胡椒粉、辣椒粉、肉豆蔻粉、第戎芥末酱和切碎的欧芹。用手轻轻混合所有食材，直到刚刚混合均匀；避免过度搅拌，以免肉饼变硬。
⏱️ 5 minutes - 3
在干净的台面或一大张烘焙纸上，将约三分之二的肉末混合物压平成长方形，大约 20x15 厘米 (8x6 英寸)，厚度约 1.5 厘米 (0.5 英寸)。这将构成肉饼的底部。
⏱️ 5 minutes - 4
小心地将三个煮熟的鸡蛋并排放在压平的肉末混合物的中央。确保它们紧密排列。
⏱️ 5 minutes - 5
用剩余的三分之一肉末混合物完全覆盖鸡蛋。轻轻地将底部肉层的两侧折叠盖住鸡蛋，然后小心地将整个混合物塑造成一个紧凑的椭圆形肉饼，形似传统肉饼或圆润的兔子背部。如果混合物粘手，可以用冷水沾湿双手以帮助塑形。
⏱️ 10 minutes - 6
将塑形好的“假野兔”转移到铺有烘焙纸的烤盘上，或放入一个轻微涂油的烤盘中。如果使用培根，则将培根条均匀地铺在肉饼顶部，以帮助保持湿润并在烘烤过程中增加风味。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
放入预热好的烤箱中烘烤 45 至 50 分钟。内部温度应至少达到 71°C (160°F)。培根应酥脆，肉饼外层应呈棕色。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味和更湿润的肉饼，牛肉末和猪肉末各占一半是理想的。如果猪肉不可用，可以使用全牛肉末，但口感可能会略干。
- ✓将陈旧的面包卷或面包屑在加入肉末混合物之前用牛奶或水浸泡，可以使最终成品更嫩滑湿润。
- ✓为防止在塑形过程中肉末粘手，请定期将手浸入冷水中。
- ✓在烘烤的最后 15-20 分钟，用少许牛肉汤或锅内肉汁给肉饼淋面，有助于保持表面湿润并防止开裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 希腊风味的变种：将煮鸡蛋替换成块状的菲达奶酪，并在肉末混合物中加入牛至和薄荷等地中海香草。
- 一些食谱会在肉末混合物中加入一汤匙番茄酱或芥末酱，以增加风味的深度。
- 酸奶油酱：用锅内肉汁和肉汁淋锅，然后用玉米淀粉浆增稠，再拌入酸奶油，这是一种经典的配菜。