Kohlrabi Schnitzel(球茎甘蓝炸肉排)
球茎甘蓝炸肉排是传统德式炸肉排的流行素食版本，将普通的球茎甘蓝块变成酥脆、金黄的美味。这道菜展示了蔬菜微妙的甜味和紧实的质地，使其成为令人满意的手无寸铁的替代品，通常作为主菜享用。
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🧂 食材
- 2 large 球茎甘蓝(总重约700-800克)
- 2 通用面粉(约180克，或无麸质混合粉)
- 100 g 盐(另加少许用于煮水)
- 150 g 黑胡椒(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g 烟熏辣椒粉
- 2 tbsp 大蒜粉(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste 大鸡蛋(打散，或半杯鹰嘴豆水（素食选择）)
- to taste 日式面包糠(约130克，或普通面包糠)
👨🍳 步骤
- 1
准备球茎甘蓝：切掉球茎甘蓝的叶子和茎。用锋利的刀或削皮器刮掉外部的硬皮。将球茎甘蓝切成约0.5厘米（1/4英寸）厚的圆片。根据球茎甘蓝的大小，大约能得到8-12片。
⏱️ 10 minutes - 2
焯球茎甘蓝：在一个大锅里将加盐的水烧至滚沸。加入球茎甘蓝片，煮5-7分钟，或直到它们变软但仍能保持形状（用叉子可以轻松插入，但不能煮烂）。立即沥干球茎甘蓝，并在冷水下冲洗以停止烹饪过程。用厨房纸巾彻底拍干薄片；这对于裹粉的粘附至关重要。
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
准备裹粉站：准备三个浅盘或碗。第一个碗中，混合通用面粉、1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒、烟熏辣椒粉和大蒜粉。搅拌均匀。第二个碗中，放入打散的鸡蛋（或鹰嘴豆水）。第三个碗中，加入日式面包糠。
⏱️ 5 minutes - 4
裹球茎甘蓝：一次一片，先将每个球茎甘蓝片放入调味面粉中，确保两面都裹上。抖掉多余的面粉。然后，将裹了面粉的薄片浸入打散的蛋液（或鹰嘴豆水）中，让多余的蛋液滴回碗中。最后，均匀地裹上日式面包糠，轻轻按压以确保包裹均匀且完整。将裹好的薄片放在干净的盘子或网架上。
⏱️ 10 minutes - 5
煎炸炸肉排：在一个大号不粘锅中，用中高火加热2-3汤匙食用油，直至油面闪烁。小心地将几片裹好面包糠的球茎甘蓝片放入热油中，注意不要使锅过于拥挤。每面煎3-5分钟，或直至变成金黄色酥脆。根据需要，在分批煎炸时添加更多油。
⏱️ 10-12 minutes - 6
沥油装盘：煎好后，将球茎甘蓝炸肉排转移到铺有厨房纸巾的盘子上，以吸掉多余的油。趁热即食，保持酥脆。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保球茎甘蓝在焯水后彻底干燥；此步骤对于获得酥脆的外壳至关重要。
- ✓想要更酥脆的外层，可以给球茎甘蓝片二次裹粉：先裹面粉，再裹蛋液，再裹面包糠，然后再次裹蛋液，最后再次裹面包糠。
- ✓煎炸时不要使锅过于拥挤，否则会降低油温，导致炸肉排变得湿软。如有必要，分批煎炸。
- ✓如果球茎甘蓝的叶子新鲜，可以切碎，用大蒜和少许酱油炒熟，作为一道营养丰富的配菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 辣味升级：在面粉混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或红辣椒碎，增添一丝辣味。
- 香草风味：在面包糠中加入干香草，如欧芹、细香葱或莳萝，增添风味。
- 烤箱烘烤版本：为了更健康的选择，将烤箱预热至200°C（400°F）。将裹好面包糠的球茎甘蓝片放在铺有烘焙纸的烤盘上，轻轻喷洒或刷上油，烤20-25分钟，中途翻面一次，直至金黄酥脆。