🧂 食材
- 1 kg 卷心菜或白菜(切丝)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 500 g 牛肉末或混合肉末
- 2 tbsp 植物油或培根油
- 3 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 甜椒粉
- 1 tsp 葛缕子籽
- 1 tsp 糖(可选，用于焦糖化)
- 700 ml 牛肉高汤或蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 酸奶油或法式奶油
- for garnish 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：去除菜芯和外叶，将卷心菜对半切开，然后切成细丝。如果使用卷心菜或大白菜，也可以用曼陀林切丝。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热油或培根油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香气四溢。
- 3
将肉末加入锅中，用勺子弄散，炒至变色。拌入番茄膏、甜椒粉和葛缕子籽。翻炒1-2分钟，以烘烤香料并加深风味。
- 4
将切好的卷心菜加入锅中。如果使用糖，撒在卷心菜上以帮助焦糖化。充分搅拌，使其与肉末混合物混合。翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直到卷心菜开始变软并略带焦色。
- 5
倒入牛肉高汤或蔬菜高汤。用盐和胡椒调味。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖30-40分钟，或直到卷心菜变软。偶尔搅拌，如果变得太干，可以再加入少许高汤或水。
- 6
卷心菜变软后，尝味并根据需要调整调味料。热食，撒上新鲜欧芹，再放一勺酸奶油或法式奶油。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在加入高汤前稍微将卷心菜煎至微焦。
- ✓如果您喜欢味道较温和的卷心菜，可以考虑使用萨伏伊卷心菜。
- ✓这道菜可以提前做好，并且非常适合重新加热。风味通常会在过夜后更加浓郁。
- ✓素食版本：省略肉末，使用蔬菜高汤。您也可以加入烟熏豆腐或扁豆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮肉豆蔻以增添温暖的香气。
- 炖煮时加入一片月桂叶以增加风味层次。
- 搭配煮土豆、土豆泥或脆皮面包一起享用。