Frikadellen(德式煎肉饼)
German Meat Patties
Frikadellen是深受喜爱的德式经典美食，本质上是压扁后煎制的肉丸。这些风味浓郁的肉饼有着悠久的历史，很可能起源于一种通过添加面包和调味料来增加肉类分量的方法。它们是用途广泛的舒适食物，冷热皆宜，在北欧和东欧菜肴中都有不同变体。
🧂 食材
- 500 g 猪肉馅(推荐80%瘦肉)
- 1 牛肉馅(推荐80%瘦肉)
- 1 放凉的白面包或小圆面包(约50克或1/2杯面包屑)
- 1 牛奶或水(用于浸泡面包)
- 1 tbsp 黄洋葱(切得非常碎)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 大号鸡蛋(打散)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 2-3 tbsp 黄芥末酱(或第戎芥末酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备面包：将放凉的面包撕成小块，放入碗中。倒入牛奶或水，浸泡约10-15分钟，直至变软。彻底挤出多余液体。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香配料：在平底锅中融化1汤匙黄油或加热油，用中火烹饪。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香味散发。让混合物稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 3
混合食材：在一个大搅拌碗中，混合猪肉馅、牛肉馅、挤干的面包、炒香的洋葱大蒜混合物、打散的鸡蛋、切碎的欧芹、芥末酱、盐、胡椒、马郁兰、红甜椒粉和肉豆蔻粉（如果使用）。用手轻轻但彻底地混合所有食材，直到刚刚混合均匀。加入肉类后避免过度搅拌，以确保肉饼的嫩滑。
⏱️ 5 minutes - 4
制作肉饼：用略微沾湿的手（防止粘连）将肉馅分成6至8个大小均匀的肉饼，厚约1.5-2厘米（约3/4英寸）。可以是圆形或略带椭圆形。为达到最佳效果，将成型的肉饼在冰箱中冷藏至少30分钟，使其定型。
⏱️ 5 minutes - 5
煎制肉饼：在一个大平底锅中用中高火加热剩余的1-2汤匙黄油或油。小心地将肉饼放入热锅中，确保不要过挤（必要时分批煎制）。每面煎约3-4分钟，直至呈漂亮的金黄色。将火力调至中火，继续煎制5-7分钟，偶尔翻面，直至完全熟透。内部温度应至少达到71°C（160°F）。
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
静置并上桌：将煎好的肉饼从锅中取出，静置几分钟后再食用。可以热食、温食或冷食。
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了增加湿润度和嫩滑度，可以使用约20%脂肪的肉馅（例如80/20的瘦肉比例）。
- ✓在加入洋葱之前先炒香，可以使它们的味道更加柔和，避免生洋葱的辛辣味。
- ✓冷藏成型的肉饼有助于在煎制过程中保持形状。
- ✓可以在制作其余肉饼之前先煎一个小测试肉饼，以便根据需要调整调味料。
- ✓Frikadellen非常适合搭配传统的德国配菜，如土豆沙拉、德国酸菜或红卷心菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一茶匙伍斯特酱或一小撮肉豆蔻，增加风味深度。
- 在肉馅中加入细磨的生土豆或一汤匙凤尾鱼膏，以获得独特的鲜味。
- 尝试使用不同的肉馅，如小牛肉、火鸡肉或混合肉，但猪肉和牛肉的组合是最经典的。
- 为了获得不同的口感，可以在煎制前将成型的肉饼轻轻裹上一层面包屑。