Grüne Soße(法兰克福绿酱)
Frankfurt Green Sauce
法兰克福绿酱（Frankfurter Grüne Soße），又称法兰克福绿色酱，是一种鲜亮清爽的冷味香草酱，是德国法兰克福和黑森地区的烹饪标志。传统上，它由七种特定的新鲜香草与奶油基底混合而成，是一种备受赞誉的菜肴，常在春季享用，深深植根于当地的烹饪传统。
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🧂 食材
- 200 g 新鲜欧芹(压实，切碎)
- 250 g 新鲜细香葱(切碎)
- 150 g 新鲜细叶芹(切碎)
- 3 新鲜园艺水芹(切碎)
- 500 g 新鲜香旱芹(切碎)
- to taste 新鲜酢浆草(切碎)
- to taste 新鲜琉璃苣(切碎，可选，因味道较浓烈)
👨🍳 步骤
- 1
准备香草：用冷水彻底冲洗所有七种香草，然后用厨房纸轻轻拍干。去除粗梗，切碎叶子。备用。
⏱️ 25 minutes - 2
制作基底：在一个中等大小的碗中，混合酸奶油、原味酸奶和两个煮熟的蛋黄。加入新鲜柠檬汁和第戎芥末酱（如果使用）。用叉子将蛋黄彻底捣碎，然后搅拌均匀，直到酱汁顺滑呈奶油状。也可以使用手持搅拌器以获得更顺滑的质地。
⏱️ 15 minutes - 3
混合香草：将切碎的香草轻轻拌入奶油基底中。如果需要，可以留出一小部分切碎的香草用于装饰。
⏱️ 10 minutes - 4
调味并冷藏：根据个人口味用盐和现磨黑胡椒调味。搅拌均匀。用盖子将碗盖紧，放入冰箱冷藏至少1小时，让风味融合，酱汁充分冷却。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓法兰克福绿酱的七种传统香草包括：琉璃苣、细叶芹、园艺水芹、欧芹、香旱芹、酢浆草和细香葱。虽然琉璃苣能增添独特的风味，但如果其味道过于浓烈，有时也会省略。
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，可以用浸入式搅拌器将香草与奶油基底混合。如果喜欢块状口感，则用手将香草切碎。
- ✓这款酱汁可以提前一天制作；事实上，在冰箱里过夜会让风味更加浓郁。
- ✓如果您找不到所有七种传统香草，可以随意替换成其他新鲜、温和的香草，如莳萝、龙蒿，甚至少量嫩菠菜叶，但这样风味会与传统有所不同。
- ✓传统上，绿酱与煮土豆和煮鸡蛋一起食用。它也非常适合搭配水煮牛肉（Tafelspitz）、鱼类，或作为煮蔬菜的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更浓郁，可以在酸奶油和酸奶基底中加入一到两汤匙蛋黄酱。
- 素食版本可以使用素食酸奶油和酸奶，并将蛋黄替换为嫩豆腐与少量黑盐（Kala Namak）混合，以产生“鸡蛋”的风味。