🧂 食材
- 500 g 土豆(蜡质土豆，如育空金土豆或德西雷土豆效果较好。)
- 500 g 苹果(推荐使用酸甜且质地坚实的品种，如博斯科普、艾尔斯塔或史密斯奶奶苹果。)
- 4 pieces 血肠 (Blutwurst)(每块约100-150克。)
- 2 medium 洋葱(黄洋葱或白洋葱。)
- 100 g 培根(烟熏五花培根，切丁。)
- 2 tbsp 黄油(用于捣泥和煎炸。)
- 50-100 ml 牛奶或奶油(可选，用于制作更顺滑的土豆泥。)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 pinch 肉豆蔻(最好是现磨的。)
👨🍳 步骤
- 1
土豆去皮，切块。放入锅中，加入刚好没过土豆的少量盐水。大火煮沸，然后转小火慢炖，直到土豆近乎煮熟。
- 2
同时，苹果去皮、去核、粗略切块。倒掉约三分之二的土豆水，然后将切块的苹果加入锅中。小火慢炖，直到苹果软烂，土豆变软并开始散开。
- 3
将土豆和苹果一起捣成泥，大部分应顺滑，但保留少量小块以增加口感。如果使用，搅拌入牛奶或奶油，直至达到所需的稠度。用盐、胡椒和少许肉豆蔻充分调味。保温备用。
- 4
在土豆苹果泥烹饪的同时，将洋葱切碎，培根切丁。在另一个锅中，将培根丁煎至酥脆。用漏勺捞出培根，锅中留存煎出的油脂。将切碎的洋葱加入培根油中，用中低火慢炒至金黄焦糖化，变得香甜。
- 5
在另一个锅中，将血肠轻轻煎至温热，两面略微上色。注意不要煎过头，否则容易散开。
- 6
盛盘时，将温热的天与地土豆泥盛入盘中。顶部放上焦糖洋葱和煎好的血肠。
💡 专业技巧
- ✓想要更顺滑的土豆泥，可以使用压土豆器或食物研磨器。
- ✓确保血肠温和煎炸，以免散开。
- ✓如果买不到血肠或不 preference，可以用煎猪肝肠（Leberwurst）或煎猪排代替，但这会改变传统的风味。
- ✓可以搭配一小勺酸奶油或无糖苹果酱食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以使用较少的培根油来炒制洋葱。
- 有些食谱会在土豆泥中加入少量苹果醋，以增加明亮的风味。