Kassler mit Sauerkraut(烤肉配酸菜 (Kassler mit Sauerkraut))
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
烤肉配酸菜 (Kassler mit Sauerkraut) 是一道丰盛而经典的德国菜肴，以腌制并轻微烟熏的猪里脊肉（Kassler）搭配嫩滑炖煮的酸菜。这道令人暖心的餐点是德国美食的主食，尤其在寒冷的季节和啤酒节等节日场合备受欢迎，体现了德国丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 4 Kassler猪里脊或猪排(寻找腌制并轻微烟熏的猪里脊肉；可以是带骨或无骨的。)
- 500 g 酸菜(最好选用“葡萄酒酸菜”或优质德国风格的酸菜，避免使用醋渍的。)
- 2 洋葱(切末或切细丝。)
- 1 tsp 培根或 Speck (德国熏肉)(切丁。)
- 6 苹果(去皮、去核，切小丁或磨碎。)
- 1 medium 杜松子(可选，但传统上用于调味和助消化。)
- 1/2 cup 月桂叶(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp 葛缕子籽(可选。)
👨🍳 步骤
- 1
准备酸菜：在一个大的、厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热1汤匙中性食用油。加入切丁的培根，炒至开始变脆并释出脂肪。加入切碎的洋葱，翻炒至变透明，约5-7分钟。加入切丁或磨碎的苹果，再炒2-3分钟至变软。将沥干的酸菜加入锅中，同时加入杜松子、月桂叶和葛缕子籽（如果使用）。拌入红糖或枫糖浆、盐和胡椒。倒入高汤（或白葡萄酒），将混合物煮沸。转小火，盖上锅盖，让酸菜慢炖至少45分钟至1小时，偶尔搅拌。如果看起来太干，可以再加一点高汤或水。
⏱️ 5 minutes - 2
准备Kassler：在酸菜炖煮的同时，用厨房纸巾拍干Kassler。在另一个大煎锅中，用中高火加热剩余的1汤匙中性食用油。将Kassler两面煎约4-5分钟，直至表面呈漂亮的棕色并加热透。由于Kassler已经腌制和烟熏过，此步骤的目的是加热并煎出焦香，而非将其煮熟。
⏱️ 10 minutes - 3
混合并完成：酸菜炖好且Kassler煎好后，您可以将Kassler直接放入酸菜锅中一同继续炖煮，或者将Kassler转移到烤盘中，然后将酸菜浇在上面和周围。如果选择在锅中一起完成，盖上盖子，用小火继续炖煮15-20分钟。如果使用烤盘，用锡纸严密封好，放入预热至180°C (350°F) 的烤箱中烘烤约20-30分钟，或直到Kassler加热透彻，风味融合。有些食谱建议使用较低的烤箱温度（80°C/175°F）长时间烘烤，以获得更柔嫩的肉质。
⏱️ 5 minutes - 4
准备配菜（可选）：如果搭配土豆泥，将土豆去皮煮至变软（约15-20分钟）。充分沥干水分，然后加入温牛奶、黄油、盐和少许肉豆蔻，捣成泥，直至顺滑细腻。
⏱️ 1 hour - 5
盛盘：上菜前从酸菜中取出月桂叶。将Kassler摆放在一旁，搭配足量的炖酸菜。热食，搭配土豆泥或煮土豆。
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议在炖酸菜时加入一小块磨碎的土豆；这也有助于浓稠汤汁。
- ✓如果您喜欢更甜的酸菜，可以稍微增加红糖或枫糖浆的用量。小心调整盐的用量，因为Kassler和酸菜都可能偏咸。
- ✓Kassler也可以通过在锅中用高汤或白葡萄酒慢炖，或在烤箱中与酸菜一起长时间慢烤来制作，这样肉质会非常嫩滑。
- ✓确保使用“葡萄酒酸菜”或优质德国风格的酸菜，因为醋渍的酸菜对这道菜来说可能过酸。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 夏威夷风味Kassler：在Kassler的每一块上放一片菠萝和奶酪（如高达奶酪或瑞士奶酪），在烹饪的最后几分钟进行，然后短暂烤至奶酪融化并冒泡。
- 搭配土豆饺子 (Kartoffelklöße) 或面疙瘩 (spaetzle) 而不是土豆泥，作为更传统的配菜。
- 制作更浓郁的酱汁，将酸奶油、辣根和少许芥末、醋混合均匀，然后与Kassler和酸菜一起享用。