Käsespätzle
Käsespätzle 是一道深受喜爱的德国家常菜，常被比作德国版的通心粉奶酪。这道丰盛的菜肴以软糯的spätzle面条为基础，铺上浓郁融化的奶酪，顶部撒上酥脆焦糖化的洋葱，口感和风味都令人惊艳。
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🧂 食材
- 400 g All-purpose flour(如果需要，可额外准备少许面粉用于撒粉)
- 4 Eggs(at room temperature)
- 100 ml Water(苏打水可以使面条质地更轻盈)
- 1 tsp Salt(分开使用)
- 1/4 tsp Nutmeg(可选，但传统做法会放)
- 200 g Butter(分开使用，如果需要，可额外准备黄油用于涂抹烤盘)
- 100 g Yellow onions(切成薄薄的半月形)
- 3 Emmentaler cheese(擦丝)
- 60 g Gruyère cheese(擦丝)
- 2 tbsp Bergkäse (Mountain cheese)(擦丝（可选，增加正宗风味）)
👨🍳 步骤
- 1
准备Spätzle面团：在一个大碗中，将面粉、1茶匙盐和肉豆蔻（如果使用）搅打均匀。在中间挖一个洞，打入鸡蛋。在搅拌的同时，逐渐加入水，用木勺或低速的厨师机搅拌，直到形成光滑、浓稠且略带粘性的面团。其稠度应类似于厚煎饼糊。让面团静置至少15-20分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
煮Spätzle：在一个大锅里，将足量的盐水烧至滚沸。使用spätzle压面器、大孔的滤锅或刮板，将其置于滚水上方。分批操作，每次将约半杯面团压入或刮入沸水中。煮2-3分钟，或直到spätzle浮到水面。用漏勺捞出，沥干水分，立即拌入1汤匙黄油防止粘连。备用。
⏱️ 15 minutes - 3
焦糖化洋葱：在煮spätzle的同时，在一个大平底锅中用中火融化剩余的3汤匙黄油。加入切好的洋葱和剩余的0.5茶匙盐。偶尔搅拌，煮25-30分钟，直到洋葱变成深金黄色并焦糖化。如果开始粘锅，可以加入少许水。拌入黑胡椒。
⏱️ 25 minutes - 4
混合并融化奶酪：在一个大的、可用烤箱的平底锅或砂锅中，将煮好的spätzle与擦好的奶酪（Emmentaler、Gruyère以及Bergkäse，如果使用）分层。你可以一层spätzle一层奶酪地铺，或者直接将温热的spätzle与奶酪混合，利用余热融化奶酪。如果spätzle已经冷却，可以在平底锅中用小火加热，与奶酪一起搅拌至融化。
⏱️ 5 minutes - 5
组装和盛盘：待奶酪融化并呈现拉丝状时，在Käsespätzle上铺满焦糖化的洋葱。撒上新鲜切碎的细香葱作为装饰。趁热立即享用，感受浓郁的奶酪风味。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的洋葱，请确保将它们切得非常薄，并用小火慢炒至深金黄色并焦糖化。有些食谱建议在煎炸洋葱前轻拍一层面粉，以增加酥脆度。
- ✓Spätzle面团的稠度是关键。如果太稠，spätzle可能会粘牙；如果太稀，可能会散开。根据需要，加入极少量面粉或水进行调整。
- ✓虽然自制的spätzle是最好的，但质量好的商店购买的spätzle也可以作为节省时间的替代品。
- ✓不要害怕尝试不同的奶酪组合，但为了正宗的风味，请始终选择易融化的奶酪，如瑞士奶酪、格鲁耶尔奶酪或陈年高达奶酪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使菜肴更浓郁、更顺滑，可以在融化奶酪前拌入一到两汤匙的浓奶油。
- 可以与焦糖化洋葱一起添加或代替，加入酥脆的培根碎或煎熏猪腹肉（烟熏猪五花肉），增加咸香和烟熏风味。
- 一些地区性做法会在旁边配一团苹果酱，与菜肴的浓郁口感形成甜味对比。