Kohlrouladen(德式卷心菜肉卷 (Kohlrouladen))
German Stuffed Cabbage Rolls
德式卷心菜肉卷是德国的经典家常菜，将鲜美的肉馅卷入嫩滑的卷心菜叶中，然后用浓郁可口的酱汁慢炖而成。这道菜体现了丰盛、传统的德国家庭烹饪风格，常在凉爽的季节或家庭聚会时享用。
🧂 食材
- 1 head 圆白菜(也可以使用萨沃伊卷心菜，它的叶子更软)
- 500 g 牛肉末(推荐选择85%瘦肉)
- 100 g 猪肉末(增加湿润度和传统风味)
- 1 medium 隔夜白面包卷(用水或牛奶浸泡后挤干)
- 1 large 黄洋葱(切成细丁)
- 1 teaspoon 鸡蛋(用于将馅料粘合在一起)
- 0.5 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 2 tablespoons 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 400 ml 葛缕子籽(可选，有助于消化并增加风味)
- 200 ml 红椒粉(甜味或烟熏味)
- 1 piece 干马郁兰(可选，增加草本香气)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜叶：小心地剥去卷心菜外部的硬叶。在一个大锅里烧开加盐的水。将整个卷心菜（如果太大则对半切开）放入锅中，煮5-10分钟，或直到外层叶子变软，可以轻轻剥离。继续剥离变软的叶子，直到获得约10-12片可用且完整的叶子。将剥下的叶子放入冰水中停止烹饪并保持颜色。用厨房纸巾充分吸干水分。修剪每片叶子基部粗糙的叶脉，以便卷制更容易。
⏱️ 15 minutes - 2
制作肉馅：将隔夜面包卷放入小碗中，用少量水或牛奶浸泡约5-10分钟至变软。尽可能挤干多余液体。在一个大碗中，混合牛肉末、猪肉末、切细的洋葱丁、挤干的面包卷、鸡蛋、盐、胡椒粉、葛缕子籽（如果使用）、红椒粉和马郁兰（如果使用）。用手充分混合，直到所有材料均匀结合，但避免过度搅拌。
⏱️ 15 minutes - 3
组装肉卷：将一张卷心菜叶平铺在干净的台面上，叶脉朝向自己。在叶脉附近放上约1/2杯的肉馅。将卷心菜叶的两侧向内折叠在馅料上，然后从叶脉端紧紧卷向叶尖，形成一个紧实的包裹。用厨房棉线或牙签固定每个肉卷，以防在烹饪过程中散开。
⏱️ 15 minutes - 4
煎制肉卷：在中高火下，在一个大而厚底的锅或荷兰锅中加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。如果使用培根，加入切丁的培根，煎至出油并略带酥脆，然后捞出培根碎备用，锅中留有培根油。小心地将卷好的肉卷，接缝处朝下，分批放入锅中（如果需要），煎至所有面都呈金黄色。此步骤能增加风味深度并帮助封住肉卷。
⏱️ 10 minutes - 5
炖煮肉卷：将所有煎好的肉卷放回锅中。加入牛肉高汤，确保高汤能到达肉卷侧面的约三分之二处。搅拌入番茄膏。将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖卷心菜肉卷1到1.5小时，或直到卷心菜非常软烂，肉馅熟透。偶尔检查，如果液体变少则添加更多高汤。
⏱️ 5 minutes - 6
制作酱汁：待肉卷变软后，小心地将其从锅中取出并放在一边保温。将炖煮的汤汁过滤到一个小平底锅中，丢弃固体物。在一个小碗中，将面粉与2汤匙冷水或高汤混合，制成顺滑的浆糊。将过滤后的汤汁在中火上煮沸，然后搅入面粉浆。不断搅拌，直至酱汁变浓稠。如果需要，可以加入重奶油使其酱汁更浓郁。根据口味加入额外的盐和胡椒粉进行调味。如果煎了培根，可以将酥脆的培根碎重新拌入酱汁中。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
盛盘：将德式卷心菜肉卷摆放在盘子或个人餐盘上。将浓稠的酱汁慷慨地淋在上面。趁热食用，传统上搭配煮土豆或土豆泥，以及一份黄瓜沙拉或红卷心菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易剥离叶子，一些厨师会在煮卷心菜前去除其根部。
- ✓如果卷心菜叶在卷制过程中破裂，可以用小片叶子修补。
- ✓使用牛肉和猪肉的混合肉馅能带来更丰富、更传统的风味和湿润度。
- ✓肉卷可以提前一天做好，然后用酱汁温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将肉馅换成煮熟的扁豆、米饭、蘑菇和香草的混合物。
- 在肉馅中加入少许肉豆蔻或辣椒碎，以增添微妙的辣味。
- 一些变种会在炖煮汤汁中加入少许醋或一小撮糖来平衡风味。