🧂 食材
- 300 g 牛肉肝，绞碎
- 4 medium 陈旧白面包卷（Semmeln），切块
- 200 ml 牛奶
- 2 大号鸡蛋
- 2 medium 洋葱，切碎
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 新鲜马郁兰，切碎
- 1.5 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒，现磨
- a pinch 肉豆蔻，磨碎
- 1 kg 德国酸菜，沥干
- 50 g 培根，切丁（可选）
- 5 pieces 杜松子
- 1 月桂叶
- 100 ml 白葡萄酒或水（用于德国酸菜）
- enough to cover 牛肉高汤或水（用于煮饺子）
- as needed 肉汁或煎锅酱汁（可选）
👨🍳 步骤
- 1
将切块的面包卷浸泡在牛奶中约15-20分钟，直至变软。挤出多余的牛奶，如果需要，可以留作以后使用。
💡 专业技巧: 使用陈旧的面包卷有助于它们吸收液体并使饺子更好地成型。 - 2
在平底锅中，用中火融化黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明并呈淡金黄色。稍微放凉。
💡 专业技巧: 炒香洋葱可以带出其甜味并使味道更柔和。 - 3
在一个大碗中，混合绞碎的牛肉肝、浸泡过的面包卷、炒过的洋葱、鸡蛋、切碎的马郁兰、盐、胡椒粉和肉豆蔻。轻轻搅拌至刚刚混合均匀。不要过度搅拌，否则会导致饺子变韧。
💡 专业技巧: 过度搅拌会使面包中的面筋产生，导致饺子变韧。 - 4
将混合物塑成大小均匀的饺子，直径约如高尔夫球大小。您应该可以得到约12-16个饺子。
💡 专业技巧: 在塑形饺子时，可以稍微沾湿双手，防止混合物粘连。 - 5
准备德国酸菜：在一个大锅中，将培根丁（如果使用）炒至酥脆。取出培根备用，留下煎出的油。将沥干的德国酸菜放入锅中，加入杜松子和月桂叶。加入白葡萄酒或水，用中火烹饪约15-20分钟，期间偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 如果希望酸度较低，可以冲洗德国酸菜以减轻其酸味。 - 6
同时，将一大锅加少量盐的水或牛肉高汤煮至微沸。小心地将肝脏饺子放入微沸的液体中。不要使锅中过于拥挤；如有必要，分批煮。
💡 专业技巧: 小火慢煮有助于防止饺子破裂。 - 7
煮饺子约15-20分钟，或直至它们漂浮到水面并且煮熟。您可以切开一个饺子来测试，确保其内部紧实且已熟透。
💡 专业技巧: 饺子漂浮到水面并且用手按压感觉紧实即表示煮熟。 - 8
将煮好的肝脏饺子趁热与准备好的德国酸菜一同摆盘。如果喜欢，可以撒上之前留下的酥脆培根粒，并淋上肉汁或煎锅酱汁。用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧: 这道菜传统上搭配浓郁的肉汁食用。
💡 专业技巧
- ✓确保肝脏非常新鲜，以获得最佳风味和口感。
- ✓如果饺子混合物看起来太湿，可以加入一到两汤匙面包屑。
- ✓可以在德国酸菜中加入一点葛缕子籽，以增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在饺子混合物中加入一个擦成细丝的生土豆，以获得不同的口感。
- 搭配煮土豆或土豆泥食用。
- 为了制作更浓郁的酱汁，可以使用牛肉或猪肉汤作为基底。