🧂 食材
- 2 kg 苹果（例如，博世科普、艾尔斯塔、乔纳金），去皮、去核、大致切块
- 300-500 g (adjust to taste and apple sweetness) 糖（白砂糖或红糖）
- 100 ml 水
- 2 肉桂棒
- 5-6 整粒丁香
- 1 tbsp 柠檬汁（可选）
👨🍳 步骤
- 1
将切块的苹果、水、肉桂棒和丁香放入一个大而厚底的锅中。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，或直至苹果变得非常软烂。
💡 专业技巧: 使用厚底锅可防止在长时间烹饪过程中烧焦。 - 2
取出肉桂棒和丁香。用土豆捣泥器将苹果彻底捣成泥，或用手持搅拌器打至顺滑。如果想要非常细腻的质地，可以将苹果酱过筛。
💡 专业技巧: 确保移除所有香料，避免吃到整粒丁香。 - 3
拌入糖和柠檬汁（如果使用）。将混合物放回小火上，轻轻炖煮。
💡 专业技巧: 先使用较低量的糖，如果需要，稍后可以再添加，因为随着水分蒸发，甜味会增强。 - 4
不盖锅盖，频繁搅拌以防粘锅，再炖煮2-3小时。苹果酱应变得非常浓稠、颜色深邃且易于涂抹。烹煮时间越长，风味和颜色越浓郁。
💡 专业技巧: 搅拌至关重要，以防烧焦。其稠度应类似于浓稠的果酱。 - 5
达到所需的稠度后，将热的苹果酱小心地盛入已消毒的罐子中。立即密封。
💡 专业技巧: 将罐子用热肥皂水洗净，冲洗干净，然后放入预热至120°C (250°F) 的烤箱中烘烤至少15分钟进行消毒。
💡 专业技巧
- ✓使用的苹果种类对风味有显著影响。通常建议混合使用酸甜的苹果。
- ✓如果在烹饪过程中混合物变得太稠并开始粘锅，可加入一到两汤匙水。
- ✓苹果酱可以保存在已消毒的罐子中，置于阴凉干燥处，可保存数月。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮肉豆蔻粉或多香果粉，可获得不同的香料风味。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪接近尾声时加入少量深色朗姆酒。
- 可作为涂抹酱搭配黑麦面包，或与煎饼、华夫饼一起享用，也可搭配猪肉菜肴。