🧂 食材
- 2 lbs 褐皮土豆(淀粉含量高的土豆，去皮切块)
- 1 cup 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 3 tablespoons 玉米淀粉
- 2 teaspoons 盐(另备一些用于煮水)
- 1/4 teaspoon 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- 1/4 teaspoon 黑胡椒(新鲜研磨)
- 2 large 大号蛋黄
- 4 tablespoons 黄油(分开使用)
- 1 lb 酸菜(沥干水分)
- 4 oz 培根(切丁)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1/2 cup 高汤（蔬菜或鸡肉）
- 1/4 cup 苹果汁
- 1 teaspoon 葛缕子籽
👨🍳 步骤
- 1
将土豆放入一个大锅中，加入冷水没过，煮沸。煮至土豆变软，约20-30分钟。沥干土豆水分，将它们放回温热的锅中，晾干几分钟。将烤箱预热至300°F (150°C)，将土豆放在烤盘上烘烤约5分钟，直到表面的水分去除。
- 2
趁土豆温热时去皮，然后压成非常细腻的土豆泥，或用土豆压泥器处理。在一个大碗中，将土豆泥与面粉、玉米淀粉、蛋黄、盐、胡椒和肉豆蔻混合。轻轻搅拌至刚好混合均匀，如果需要，可添加更多面粉，直到形成一个光滑、不粘手的面团。
💡 专业技巧: 避免过度搅拌面团，否则面疙瘩会变硬。 - 3
在撒有少许面粉的台面上，将面团分成四等份。将每份面团卷成直径约1英寸的长条。将长条切成1英寸的小段，然后在手中滚动每段，使其形成两端渐尖的细长状。
- 4
在一个大锅中加入足量的盐水煮沸。将Schupfnudeln分批小心地放入沸水中。煮至它们浮到水面，约3-5分钟。用漏勺捞出，备用。
💡 专业技巧: 不要一次煮太多，分批煮。 - 5
在面疙瘩煮的时候，准备酸菜。在一个大锅或荷兰锅中，用中火煎炸切丁的培根至酥脆。取出培根备用，锅中留下渲染出的油脂。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5分钟。加入沥干水分的酸菜、高汤、苹果汁和葛缕子籽。煮沸后转小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，偶尔搅拌。拌入煮好的培根。
- 6
在一个大平底锅中，用中火融化2汤匙黄油。将煮好的Schupfnudeln单层放入锅中，煎至两面金黄微脆，每批约5-7分钟。根据需要添加更多黄油。
💡 专业技巧: 分批煎炸，以确保均匀上色。 - 7
将煎好的Schupfnudeln趁热与准备好的酸菜一起食用。
💡 专业技巧
- ✓使用淀粉含量高的土豆对于制作出轻盈蓬松的口感至关重要。
- ✓确保土豆煮好后充分沥干水分，以减少湿气。
- ✓不要过度揉捏面团，否则会导致面疙瘩变硬。
- ✓分批煮Schupfnudeln，以达到良好的焦化效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Schupfnudeln可以搭配奶油蘑菇酱食用。
- 撒上罂粟籽和糖粉，制作成甜点版本。
- 在面团中加入一小撮肉桂粉，增添一丝甜味。