🧂 食材
- 1 kg 山羊肉(切成1.5英寸块，带骨增添风味)
- 2 medium 洋葱(1个切碎，1个切成四瓣)
- 400 g 番茄(切碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 2 inch piece 姜(磨碎)
- 1 small 苏格兰帽辣椒(整个或刺孔，以获得温和的辣度)
- 2 pieces 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
- 1.5 tsp 咖喱粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 6 cups 水或高汤(或足量没过肉)
- 1 tbsp 番茄膏(可选，用于增色)
- 0.25 cup 香菜叶(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将山羊肉彻底冲洗干净。放入一个大锅中，加入切碎的洋葱、切成四瓣的洋葱、蒜末、姜末、月桂叶、百里香、盐和胡椒粉。
💡 专业技巧: 使用带骨的山羊肉可以为肉汤增添更多风味。 - 2
加入足量的水或高汤没过肉。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖至山羊肉变软。这可能需要1.5到2小时，具体取决于肉的质地。
⏱️ 1.5 - 2 hours💡 专业技巧: 在最初煮沸过程中，撇去浮在表面的浮沫。 - 3
肉炖软后，加入切碎的番茄、整个苏格兰帽辣椒、咖喱粉和番茄膏（如果使用）。充分搅拌。
💡 专业技巧: 刺破苏格兰帽辣椒可以使其风味浸入汤中，而不会让汤过于辛辣。 - 4
继续敞开锅盖，将汤慢炖30-40分钟，让风味融合，汤汁略微收浓。
⏱️ 30-40 minutes💡 专业技巧: 汤应保持相对清淡，而不是像炖菜一样浓稠。 - 5
尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。食用前如果希望辣度较低，可以取出整个苏格兰帽辣椒。
💡 专业技巧: 如果想控制辣度，可以提前取出苏格兰帽辣椒。 - 6
用新鲜切碎的香菜叶装饰。热食。
💡 专业技巧: 这款汤单独享用就非常美味，也可以搭配煮熟的山药、米饭或Fufu一起食用。
💡 专业技巧
- ✓确保山羊肉煮得足够软烂，以获得最佳口感。
- ✓根据个人喜好调整苏格兰帽辣椒的用量来控制辣度。
- ✓为了获得更清澈的汤，在烹饪初期要仔细撇去杂质。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪最后阶段加入一些切片的秋葵或茄子，增加口感。
- 加入其他芳香蔬菜，如韭葱或芹菜。
- 为了使汤更浓郁，可以加入少量棕榈核奶油。