🧂 食材
- 1 kg 玉米面团（现成或自制）
- 8-10 pieces 香蕉叶（或玉米叶）
- 4 medium 罗非鱼或其他肉质紧实的白鱼
- 1 cup 植物油(用于炸鱼和芝多)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 3 medium 番茄(切碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 干虾或小龙虾(磨碎)
- 3-5 pieces 干辣椒(或根据口味调整，如需可去籽)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备肯克：将玉米面团分成 4 等份。将每份面团搓成球状。用软化好的香蕉叶（或玉米叶）紧密地包裹住每个面团球，确保封好，以防蒸制过程中进水。
💡 专业技巧: 将香蕉叶在小火上略微烤一下或浸入热水以软化。 - 2
蒸肯克：将包裹好的肯克放入大锅中，加入能没过约一半高度的水。大火烧开后转小火，慢炖约 1 小时 30 分钟，或直到面团变得紧实、熟透。如果需要，可以添加更多热水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
准备鱼：用盐和黑胡椒给鱼调味。在平底锅中用中高火加热约 1/2 杯植物油。将鱼煎至两面金黄、熟透。盛出备用。
⏱️ 10-15 minutes - 4
制作芝多：在同一个锅（或干净的锅）中，加入剩余的植物油。炒香切碎的洋葱，直至变软。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒约一分钟至散发香味。
⏱️ 5 minutes - 5
加入切碎的番茄，煮至变软化开。拌入磨碎的干虾/小龙虾和压碎的干辣椒。持续翻炒约 10-15 分钟，直到酱汁变浓稠，油分析出。根据口味用盐调味。
⏱️ 15-20 minutes - 6
上菜：剥开热腾腾的肯克，与炸鱼和足量的芝多一起摆盘。
💡 专业技巧
- ✓肯克蒸的时间越长，口感会越紧实。
- ✓芝多中的辣椒用量可根据您的喜辣程度调整。
- ✓如果买不到香蕉叶，可以使用玉米叶，但风味可能略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可搭配煮鸡蛋（代替或额外增加）食用。
- 在芝多中挤入少许青柠汁或柠檬汁，增加清爽感。