Giouvarlakia(Giouvarlakia Avgolemono)
Greek Meatball Soup
Giouvarlakia Avgolemono 是一道深受喜爱的希腊家常菜，特色是嫩滑的肉丸炖煮在美味的汤汁中，最后淋上浓郁顺滑的蛋柠檬酱（avgolemono）。这道丰盛的汤品是希腊家庭的必备菜肴，尤其在寒冷季节，能提供一顿温暖滋养的传统家常美食。
🧂 食材
- 500 g Ground Beef(推荐选用肥瘦比例为 80/20 的牛肉末；也可替换为小牛肉末或牛猪肉混合末)
- 100 g Short-grain rice(最好使用卡罗莱纳米或意大利米（Arborio）)
- 1 medium Onion(擦成细蓉)
- 3 total Egg(用于肉丸混合)
- 2 medium Fresh Parsley(切碎)
- 2 tbsp Fresh Dill(切碎（可选，但推荐）)
- 1.5 L Olive Oil(另备用于烹饪)
- 1 tbsp Salt(分量使用)
- to taste Black Pepper(现磨，分量使用)
- to taste Water or Chicken Broth(约 6 杯)
👨🍳 步骤
- 1
制作肉丸：在一个大碗中，混合牛肉末、生米、擦好的洋葱蓉、1个鸡蛋、切碎的欧芹、切碎的莳萝（如果使用）、1汤匙橄榄油、1茶匙盐和½茶匙黑胡椒。用手轻轻混合至刚好混合均匀；避免过度搅拌，以保持肉丸的嫩滑。将混合物塑造成小而均匀的肉丸，大约核桃大小。如果需要，可以给肉丸轻轻滚上一层薄面粉；这有助于它们保持形状。
⏱️ 15 minutes - 2
开始煮汤：在一个大的深锅中，加入 1.5 升（约 6 杯）水或鸡高汤，用大火烧至滚沸。加入剩余的 1 汤匙橄榄油、1 茶匙盐和 ½ 茶匙黑胡椒。
⏱️ 10 minutes - 3
煮肉丸：待汤煮沸后，用漏勺小心地将肉丸放入锅中。将火力转至小火慢炖，确保肉丸之间不碰撞而破裂。撇去表面产生的浮沫。部分盖上锅盖，让肉丸慢炖 30-40 分钟，或直至肉丸熟透，米饭变软。尝一个肉丸检查是否熟透。
⏱️ 30 minutes - 4
制作 Avgolemono 酱：在肉丸炖煮期间，准备 avgolemono 酱。在另一个中等大小的碗中，打散 2 个大鸡蛋和新鲜柠檬汁，直到起泡。如果使用玉米淀粉使酱汁更浓稠，现在将其打入直至完全溶解。缓慢舀取约 1 杯热汤，一边持续搅拌，一边慢慢倒入蛋液柠檬汁混合物中，以给鸡蛋回火，防止其结块。
⏱️ 5 minutes - 5
混合并完成：待蛋液柠檬汁混合物充分回火后，轻轻地将其倒回炖煮肉丸和汤汁的锅中。轻轻搅拌，使酱汁均匀分布。让汤汁在低火上再炖煮 2-3 分钟，不要煮沸，直到酱汁略微变稠。加入 avgolemono 后，在汤冷却之前不要完全盖上锅盖，否则可能导致酱汁结块。
⏱️ 2 minutes - 6
盛盘：关火后，让 giouvarlakia 静置约 10-15 分钟，让风味融合，酱汁进一步变稠。趁热盛出，如果喜欢，可以撒上额外的黑胡椒。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使肉丸更嫩滑，请确保不要过度搅拌肉丸的配料。轻轻揉捏至刚好混合是关键。
- ✓为防止 avgolemono 酱结块，务必通过缓慢加入热汤并持续搅拌来回火，并且在加入 avgolemono 后切勿让汤沸腾。
- ✓如果使用较瘦的肉末，如鸡肉或火鸡肉，可能需要往肉丸混合物中多加一点橄榄油，或在 avgolemono 酱中加少许玉米淀粉，以确保其足够的丰富度和浓稠度。
- ✓肉丸的大小应保持一致，以确保均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使汤底更浓郁，可以在加入水和肉丸之前，先将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜在橄榄油中炒香。
- 有些食谱会在肉丸混合物中加入少量面包糠，以增加嫩滑度和粘合度。
- 对于番茄风味的版本，可以在肉丸煮约 20 分钟后，在汤中加入一罐压碎的番茄。