Fasolada(希腊白豆汤 (Fasolada))
Greek White Bean Soup
Fasolada 是一种令人倍感慰藉且具有历史意义的希腊汤，常被认为是希腊的国菜。这道丰盛的植物性餐点，由嫩白豆与芳香蔬菜在浓郁的汤汁中慢炖而成，体现了希腊美食的坚韧与智慧，象征着简单的快乐与营养。
🧂 食材
- 500 g 干白豆（Cannellini 或 Great Northern）(浸泡过夜，或使用 3 罐（15 盎司），沥干并冲洗)
- 1 large 特级初榨橄榄油(分开使用，最后淋上更多)
- 2 medium 黄洋葱(切成细丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 3 tbsp 芹菜梗(切丁，如果可以，包括一些叶子)
- 120 ml 大蒜(切末)
- 2 dried 番茄膏
- 1 tsp 碎番茄(或 4-5 个新鲜番茄，磨碎)
- 2 liters 蔬菜高汤或水(或根据需要加至覆盖)
- to taste 干牛至
- to taste 月桂叶(Freshly ground, optional.)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：如果使用干豆，彻底冲洗并用大量冷水浸泡过夜（至少 8 小时）。沥干并再次冲洗。如果使用罐装豆，沥干并充分冲洗。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
炒香蔬菜：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火加热 1/4 杯（60毫升）橄榄油。加入切丁的洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，翻炒约 10-12 分钟，或直到蔬菜变软，洋葱呈半透明状。加入切末的大蒜，再翻炒一分钟，直到散发出香味。
⏱️ 45 minutes - 3
建立风味基础：拌入番茄膏，不断搅拌，翻炒 1-2 分钟，直到颜色略微变深并散发出香味。加入碎番茄、干牛至、月桂叶和碎红辣椒片（如果使用）。搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 4
慢炖汤：将浸泡沥干的干豆（或罐装豆）加入锅中。倒入蔬菜高汤或水，确保豆子完全被液体淹没至少 2 英寸（5 厘米）。将混合物煮沸，然后将火调至小火，半盖上锅盖，温和慢炖至少 1 到 1.5 小时，或直到豆子非常软烂。在慢炖的前 30 分钟内，撇去表面可能出现的浮沫。如果汤变得太稠，可以添加更多液体。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
调味和增稠：豆子煮软后，用盐和现磨黑胡椒充分调味。为了获得更奶油的质地，可以尝试用勺子将一量杯的豆子压在锅边上，或者小心地舀出约 2 杯汤（包括豆子和汤汁），放入搅拌机或食品加工机中搅打至顺滑，然后倒回锅中。再慢炖 10-15 分钟，让风味融合，汤汁略微变稠。
⏱️ 2 minutes - 6
完成和上桌：取出月桂叶。拌入剩余的 1/2 杯（120毫升）橄榄油。尝味并根据需要调整调味料。将 fasolada 热腾腾地盛入碗中。用新鲜切碎的欧芹、淋上特级初榨橄榄油，以及可选的柠檬皮屑、柠檬汁、卡拉马塔橄榄或碎菲达奶酪作为装饰。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用优质的特级初榨橄榄油，并且不要吝啬用量，尤其是在最后淋面时。
- ✓如果使用干豆，将其煮至非常软烂是获得奶油质地的关键。它们在放置后会继续变软。
- ✓Fasolada 冷却后会明显变稠。如果重新加热时变得太稠，只需加入少许水或高汤稀释即可。
- ✓虽然此食谱中包含了大蒜，但一些传统版本省略了大蒜。您可以根据自己的喜好调整。
- ✓不加番茄的 Fasolada 版本，用柠檬汁和柠檬皮屑调味，也是一种美味的变化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在最后 10 分钟的慢炖过程中，加入一把切碎的菠菜或羽衣甘蓝，以增加营养和色彩。
- 为了更丰盛的一餐，可以煎一些希腊香肠或意式培根，然后与豆子一起加入汤中。
- 在烹饪的最后 20-25 分钟内，加入少量意面，如 Orzo 面或小星形面。