Giouvetsi(Giouvetsi（希腊牛肉通心粉焗饭）)
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi是一道深受喜爱的希腊家常菜，它是一道丰盛的砂锅菜，以慢炖至软嫩的肉块为特色，裹在浓郁芳香的番茄酱汁中，最后与通心粉一同烘烤至完美。这道菜传统上是在陶罐中制作并在烤箱中烘烤，体现了希腊共享烹饪的精神，非常适合家庭聚会。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉或类似的炖牛肉(切成1.5英寸（4厘米）的方块)
- 400 g 特级初榨橄榄油(分开使用)
- 800 g 大个红洋葱(切碎)
- 1 large 胡萝卜(去皮切丁)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 150 ml 番茄膏(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml 干红葡萄酒(or water)
- 1 压碎的番茄(或番茄泥)
- 1 牛肉高汤
- 80 ml 水(如果需要，可多加)
- to taste 肉桂棒
- to taste 月桂叶
- 100 g 肉豆蔻粉
- for garnish 肉豆蔻粉(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用厨房纸巾拍干牛肉块。用足量的盐和胡椒调味。在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。分批将牛肉煎至两面呈深褐色，确保锅中不要太拥挤。将煎好的牛肉移至盘中备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香料：将火力调至中火。在锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱和胡萝卜丁，翻炒约5-7分钟，至变软。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 10 minutes - 3
制作酱汁：将番茄膏加入锅中，持续翻炒1-2分钟，直到颜色略深并焦糖化。倒入红葡萄酒，刮去锅底所有焦化的碎屑以去腥。让葡萄酒煮沸并收干一半。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
炖煮：加入压碎的番茄、牛肉高汤和水。加入肉桂棒、月桂叶、肉豆蔻粉、（如果使用）肉豆蔻粉、（如果使用）糖以及剩余的盐和胡椒。将煎好的牛肉和积累的汁水倒回锅中。将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖牛肉：盖紧锅盖，将火力调至小火，让炖菜慢炖至少1.5至2小时，或直到牛肉用叉子可以轻松切开。偶尔搅拌，如果酱汁变得太浓，可以添加少许水或高汤。
⏱️ 45-50 minutes - 6
与Orzo意面混合：将烤箱预热至190°C（375°F）。从炖菜中取出肉桂棒和月桂叶。拌入未煮熟的Orzo意面，确保意面被酱汁覆盖。如果混合物看起来太干，可以加入更多热水或高汤；意面会吸收大量液体。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得特别嫩的肉，可以考虑分批煎肉，以获得良好的焦褐色，而不是蒸煮。
- ✓加入Orzo意面时，要调整液体的量；液体应该刚好能覆盖意面，因为它在烘烤过程中会吸收液体。
- ✓Giouvetsi通常第二天味道更好，所以它是一道很棒的可以提前制作的菜。
- ✓如果您没有Kefalotyri奶酪，可以使用优质的帕玛森奶酪或佩科里诺罗马诺奶酪作为替代品上桌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 肉类：虽然牛肉很常见，但羊肉或小牛肉肩肉也是传统且美味的选择。鸡腿肉也可以用于缩短烹饪时间。
- 意面：如果买不到Orzo意面，可以使用其他小形状的意面，如ditalini或risoni。
- 蔬菜：一些现代食谱会在洋葱和胡萝卜中加入切碎的芹菜或韭葱，以增加风味的深度。