Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (希腊红烧牛肉))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto 是一道备受喜爱的希腊暖心家常菜，意为“红烧牛肉”。这道浓郁的慢炖牛肉，将嫩滑的牛肉块浸泡在风味浓郁的番茄红酒酱汁中，并以经典的希腊香料调味。它是家庭聚会和温馨用餐的经典菜肴。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉或类似的炖煮用肉块(切成 4-5 厘米（1.5-2 英寸）的块)
- 3 tbsp 橄榄油(用于煎和炒)
- 2 medium 大黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末或磨碎)
- 2 tbsp 干红葡萄酒(如 Agiorgitiko 或 Merlot)
- 800 g 番茄膏
- 250 ml 碎番茄(或番茄泥)
- 1 medium 牛肉高汤或热水(根据需要调整)
- 2 肉桂棒(约 4 英寸长)
- to taste 整粒丁香
- to taste 多香果(或 1/2 茶匙多香果粉)
- 1 pinch 月桂叶(干的)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用厨房纸巾彻底拍干牛肉块，这是获得良好焦色的关键。用盐和胡椒充分调味。
⏱️ 15 minutes - 2
煎牛肉：在一个大的厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油，直至冒烟。分批进行，避免锅内拥挤，将牛肉块的每一面都煎至深棕色。这种焦色是风味的关键。用漏勺捞出煎好的牛肉，放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香料：向锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。将火调至中火，加入切碎的洋葱。偶尔搅拌，翻炒约 5-7 分钟，直至变软并呈淡金黄色。加入切末的大蒜，再翻炒一分钟，直至散发出香味。
⏱️ 5 minutes - 4
制作酱汁基底：加入番茄膏，不断搅拌，翻炒 1-2 分钟，使其稍微焦糖化并加深风味。倒入红酒，刮动锅底，以刮下锅底的焦化物，增加风味。让红酒煮沸并蒸发约一半，让酒精挥发。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
混合炖煮：将煎好的牛肉（以及任何积聚的汁水）放回锅中。加入碎番茄、牛肉高汤（或热水）、肉桂棒、整粒丁香、多香果、月桂叶和糖（如果使用）。搅拌均匀。用剩余的盐和胡椒调味。将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 6
慢火慢炖：将火调至小火，盖紧锅盖，让炖菜慢炖至少 2 到 2.5 小时，或直到牛肉用叉子可以轻易分开。偶尔搅拌以防粘锅，如果酱汁在肉变软之前变得太浓稠，可以再加入一些热水或高汤。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的牛肉，请选择有良好脂肪纹路的部位，如牛肩肉。结缔组织会在长时间慢炖过程中分解。
- ✓不要跳过煎牛肉的步骤；这是在最终菜肴中形成浓郁风味和丰富颜色的关键。
- ✓根据您的喜好调整香料；有些人喜欢更明显的肉桂或丁香味，而有些人则喜欢微妙的味道。
- ✓这道炖菜静置后味道会更好。通常隔夜后味道会更佳，因为风味有更多时间融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快地完成，可以使用 Instant Pot 的“炖菜”或“压力烹饪”功能，烹饪约 45-60 分钟，然后自然泄压。
- 在炒洋葱时加入切丁的胡萝卜、芹菜，甚至彩椒，以制作更丰盛的炖菜。
- 一些食谱在刮锅底（degreasing）阶段会加入少许香醋，以增加一丝酸度和甜味。