🧂 食材
- 1.5 kg 公鸡或鸡肉(切块)
- 500 ml 红酒(干型)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 50 ml 橄榄油
- 1 肉桂棒
- 3 丁香
- 1 月桂叶
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 200 ml 水或鸡高汤(适量)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉块擦干，用盐和胡椒粉充分调味。
💡 专业技巧: 擦干鸡肉有助于更好地煎至金黄。 - 2
在中高火上，在一个大型厚底锅或荷兰烤锅中加热橄榄油。将鸡肉块煎至各面金黄。取出鸡肉，放在一旁备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软且呈淡金黄色，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 如果洋葱开始烧焦，请降低火力。 - 4
拌入切末的大蒜和番茄膏，再翻炒一分钟至香味散发。
- 5
倒入红酒，刮擦锅底以溶解所有焦化过的碎屑。加入肉桂棒、丁香和月桂叶。
- 6
将鸡肉块放回锅中。加入足够的水或鸡高汤，液面高度约到鸡肉的一半。
💡 专业技巧: 液体不应完全覆盖鸡肉。 - 7
将液体煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，或直至鸡肉非常软嫩，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌，如果变得太干，可添加更多液体。 - 8
上桌前取出肉桂棒、丁香和月桂叶。如有必要，请调整调味。趁热搭配意面、米饭或酥脆的面包一起享用。
💡 专业技巧: 酱汁非常适合用来蘸面包。
💡 专业技巧
- ✓使用公鸡会带来更浓郁的风味，但优质的鸡肉也同样适用。
- ✓如果希望酱汁更浓稠，可在最后15-20分钟敞开锅盖炖煮。
- ✓这道菜可以提前一天制作；风味通常会过夜后更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入洋葱的同时，也可以加入蘑菇。
- 加入少许香醋可以增加酱汁的深度。
- 搭配希腊鸡蛋面（hilopites）一起食用，是传统的搭配方式。