Makaronada me Kima(肉酱意面)
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Makaronada me Kima，意为“肉酱意面”，是希腊最经典的家常菜之一。这道丰盛的菜肴特色是意面淋上浓郁、慢炖的肉酱，并 infused 有芳香香料，是经典菜肴的希腊风味。
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🧂 食材
- 500 g 橄榄油(另加少许拌面用)
- 500 g 黄洋葱(切末)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 2 cloves 牛肉末(瘦的，约 1.65 磅)
- 400 g can 番茄膏(Good quality.)
- 2 tbsp 红酒(干型，可选但推荐)
- 120 ml 番茄碎(品质优良)
- 1 tsp 牛肉高汤或水
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 large 丁香粉
- 2 tbsp 干牛至
- to taste 月桂叶
- to taste 糖(可选，用于平衡酸度)
- 100 g 盐(或按口味添加)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨，或按口味添加)
👨🍳 步骤
- 1
炒香料：在大号厚底锅或荷兰锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切末的黄洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，继续翻炒 1 分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 5 minutes - 2
煎炒牛肉末：将牛肉末加入锅中。稍稍加大火力，用勺子将肉末搅散，炒至完全变色，没有粉色残留。如果需要，沥掉多余的油脂。
⏱️ 8-10 minutes - 3
制作酱汁基底：加入番茄膏，不断搅拌，煮 1-2 分钟，直到颜色略深并散发香味。如果使用红酒，将其倒入锅中，刮擦锅底进行去釉，煮沸并使其蒸发约一半，约 2-3 分钟。
⏱️ 7 minutes - 4
加入液体和香料：倒入番茄碎和牛肉高汤（或水）。拌入肉桂粉、丁香粉、干牛至、月桂叶、糖（如果使用）、盐和黑胡椒。将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖酱汁：将火力调至小火，盖上锅盖（留一条缝），让酱汁慢炖至少 1 小时，最好 1.5 小时。偶尔搅拌以防粘锅。酱汁应变浓稠，风味充分融合。如果在慢炖过程中酱汁变得太稠，可加入少量高汤或水。
⏱️ 30-45 minutes - 6
煮意面：在酱汁快煮好前约 15 分钟，在大锅中加入足量的盐，将水煮至滚沸。加入意大利面，按照包装说明煮至弹牙（al dente）。沥干前，保留约 1 杯煮面水。
⏱️ 10-12 minutes - 7
混合与盛盘：从酱汁中取出月桂叶。可以将沥干的意面与一两汤匙橄榄油拌匀，然后将酱汁淋在上面。或者，为了让菜肴更入味，将沥干的意面直接加入酱汁锅中，加入少量保留的煮面水。用小火轻轻翻拌 1-2 分钟，直到意面均匀裹上酱汁。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了酱汁更浓郁，可以考虑使用牛肉末与羊肉末或猪肉末混合。
- ✓酱汁慢炖的时间越长，风味就会越深沉、越复杂。如果有时间，不要急于这一步。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在慢炖的最后 30 分钟揭开锅盖，让更多水分蒸发。
- ✓香料是正宗希腊风味的关键；不要试图省略它们，尤其是肉桂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在第一步中，与洋葱一起加入切碎的胡萝卜或芹菜，以增加深度和甜味。
- 素食版本，可以将牛肉末替换为植物性肉末替代品，或混合切碎的蘑菇和扁豆。