Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada是希腊科孚岛的标志性菜肴，以其浓郁、慢炖的肉炖菜而闻名，其中融入了独特的芳香香料混合物。这道丰盛的菜肴传统上搭配粗管面等浓面条食用，体现了该岛的威尼斯传统及其作为香料贸易路线交叉点的历史。它是一道节日菜肴，常为家庭聚会和特殊场合准备，象征着温暖和好客。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛肩肉或炖牛肉(切成1.5英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 3 medium 大黄洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 番茄膏
- 500 ml 干红葡萄酒(例如，Agiorgitiko 或 Xinomavro)
- 250 ml 红酒醋(或 4 茶匙)
- 1 tsp 压碎的番茄或番茄泥(或一罐 28 盎司的)
- 1 tsp 水或牛肉汤(热)
- 1 tsp 月桂叶
- 1 肉桂粉
- to taste 丁香粉
- to taste 肉豆蔻粉
- 500 g 多香果粉
- 100 g 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用厨房纸巾拍干牛肉块的水分，然后用足量的盐和现磨黑胡椒调味。烹饪前让牛肉在室温下放置约 30 分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
煎牛肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 30 毫升（2 汤匙）橄榄油。分批将牛肉煎至两面金黄，注意不要让锅里太拥挤。将煎好的牛肉盛到盘子里备用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香料和香草：在同一个锅中加入剩余的 30 毫升（2 汤匙）橄榄油。将火调至中火，加入切碎的洋葱。翻炒至洋葱变软呈半透明状，约 6-8 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。拌入肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、多香果粉、孜然粉、红甜椒粉和红辣椒碎（如果使用）。不断搅拌，炒约 30 秒，至香料散发香气。
⏱️ 5 minutes - 4
制作酱汁：拌入番茄膏，再炒一分钟，搅拌均匀，使洋葱和香料裹上番茄膏。倒入红葡萄酒和红酒醋。刮擦锅底，将焦化的碎屑刮起。让葡萄酒混合物煮沸并略微收汁，约 2-3 分钟，让酒精蒸发。
⏱️ 5 minutes - 5
炖煮：将煎好的牛肉和积累的汁水放回锅中。加入压碎的番茄（或番茄泥）、热饮用水或肉汤、月桂叶和糖（如果使用）。将所有材料搅拌均匀。将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少 2 小时，或直到牛肉异常鲜嫩，酱汁浓稠。偶尔搅拌一下，如果牛肉煮好前酱汁变得太浓稠，可以再加一点水或肉汤。尝味并根据需要用盐和胡椒调味。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
煮面条：在炖菜准备好的前 15-20 分钟，按照包装说明将粗管面或选用的面条煮至有嚼劲。将面条沥干水分。
⏱️ 15-20 minutes - 7
混合和上菜：从炖菜中取出月桂叶。您可以将沥干水分的面条直接倒入锅中与炖菜混合，或者将面条盛入碗中，然后在面条上浇上浓郁的牛肉炖菜。撒上磨碎的 Kefalotyri 或帕玛森芝士以及切碎的新鲜欧芹作为装饰。立即上菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，炖菜可以提前一天制作，然后轻轻加热食用，因为香料隔夜后会更好地融合。
- ✓确保牛肉切成大小均匀、块头较大的块（约 1.5 英寸），以防止它们在长时间烹饪过程中散架。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以将炒香的洋葱和大蒜与一部分压碎的番茄一起搅拌，然后再倒回锅中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统上使用公鸡（kokoras），鸡腿肉或鸡胸肉也是牛肉的常见替代品。
- 一些改良做法会在炖煮过程中加入少量橙皮屑或一枝罗勒，以增加香气。
- 如果您喜欢更辣的口味，可以增加红辣椒碎的用量，或者在香料混合物中加入一撮卡宴辣椒粉。