Prasopita(希腊韭葱菲达芝士派 (Prasopita))
Greek Leek Pie
Prasopita 是一种美味的希腊咸派，馅料丰富，包含嫩韭葱、酸甜的菲达芝士、新鲜香草，并用鸡蛋将所有食材结合在一起，包裹在酥脆金黄的千层酥皮中。这道菜口感舒适，风味十足，常作为主菜、开胃菜或令人满足的零食，体现了希腊家庭烹饪的质朴魅力。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 韭葱(仅取白色和浅绿色部分，彻底清洗并切薄片)
- 200 g 小葱(切薄片，包括白色和绿色部分)
- 12 sheets 橄榄油(另备一些用于刷面)
- 3 菲达芝士(弄碎（最好是希腊绵羊奶菲达芝士）)
- 1/4 cup 鸡蛋(打散)
- 80 ml 新鲜欧芹(切碎)
- 1/2 teaspoon 新鲜莳萝(切碎)
- 1/4 teaspoon 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备韭葱馅料：彻底清洗切好的韭葱和小葱，去除所有杂质。在一个大煎锅中用中火加热 1/4 杯橄榄油。加入韭葱和小葱，翻炒至变软并呈淡金色，约 10-12 分钟。用盐和胡椒调味。离火，让混合物完全冷却。
⏱️ 25 minutes - 2
混合馅料：在一个大碗中，将冷却的韭葱和小葱混合物与弄碎的菲达芝士、打散的鸡蛋、切碎的欧芹和切碎的莳萝混合。轻轻搅拌至均匀。品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。
⏱️ 15 minutes - 3
准备酥皮：将烤箱预热至 190°C (375°F)。用融化的黄油或橄榄油轻轻涂抹一个 9x13 英寸的烤盘或一个 12 英寸的圆形派盘。小心地展开千层酥皮。用湿厨房毛巾盖住未使用的酥皮片，防止它们变干。
⏱️ 10 minutes - 4
铺底层酥皮：将一张千层酥皮放在准备好的烤盘中，让多余的部分垂在边缘。轻轻刷上融化的黄油。在上面铺上另一张酥皮，刷上黄油。重复此过程，直到底层酥皮有 6-8 层，确保每一层都刷了黄油。
⏱️ 15 minutes - 5
加入馅料：将韭葱和菲达芝士馅料均匀地铺在烤盘中分层的千层酥皮上。
⏱️ 5 minutes - 6
铺顶层酥皮：在馅料上放一张千层酥皮。刷上融化的黄油。继续在上面铺上剩余的酥皮片，每片都刷上黄油，直到顶层酥皮有 6-8 层。修剪掉边缘多余的酥皮，然后将底层酥皮悬垂的边缘向内折叠，形成整齐的边缘。你也可以将顶层酥皮的边缘塞到底层酥皮的下面。
⏱️ 50-60 minutes - 7
划痕并烘烤：用锋利的刀将顶层酥皮划出所需的份量（例如，正方形或三角形），只切透顶层，不要切到底部。这有助于蒸汽逸出，方便切割。在最上面一层酥皮上慷慨地刷上融化的黄油。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保你的千层酥皮已完全解冻，并在操作过程中用湿布盖住，以防变干变脆。
- ✓炒韭葱时不要将锅塞得太满；如果需要，分批炒，以确保它们变软而不是蒸熟。
- ✓铺叠酥皮时，动作要相对快速，不要太担心轻微的撕裂，因为它们很可能在多层酥皮中消失。
- ✓在切片前让派冷却至少 15-20 分钟，有助于馅料凝固，使切口更整齐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一小撮肉豆蔻或一汤匙 ouzo，以增加风味层次。
- 加入其他奶酪，如 graviera 或少量磨碎的 Kefalotyri，以增加风味复杂度。
- 素食版本：省略鸡蛋和菲达芝士，替换为用营养酵母和柠檬汁调味的捣碎的硬豆腐。