Soutzoukakia Smyrneika(Smyrna 肉丸)
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
Smyrna 肉丸是味道浓郁、呈长椭圆形肉丸，用小茴香和肉桂等独特香料调味，在浓郁的番茄酱中炖煮。这道备受欢迎的菜肴起源于士麦那（今伊兹密尔），由难民带入希腊，成为希腊美食的主食。
🧂 食材
- 600 g 牛肉末(也可使用牛肉、羊肉或猪肉的混合物。)
- 2 tsp 不新鲜的白面包(浸泡在红酒或水中，然后挤干。)
- 4 cloves 干红葡萄酒(用于浸泡面包和制作酱汁。可使用甜的 Mavrodaphne 或 Marsala 葡萄酒以增添甜味。)
- 2 slices 鸡蛋(打散。)
- 1 大蒜(切末。)
- 2 tbsp 小茴香粉(是标志性风味的关键。)
- 1 tsp 肉桂粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp 多香果粉(可选，但可增加风味层次。)
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整。)
- 1 medium 黑胡椒(现磨，或根据口味调整。)
- 500 ml 中筋面粉(用于给肉丸裹粉。)
- 100 ml 橄榄油(分开使用，用于煎炸和制作酱汁。)
- 200 ml 黄油(可选，用于制作酱汁。)
- 1 碎番茄(优质罐装或新鲜番茄，去皮去籽。)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个大碗中，将肉末、挤干的隔夜面包、打散的鸡蛋、蒜末、小茴香粉、肉桂粉、多香果粉（如果使用）、盐和胡椒混合。用手充分混合所有食材，直至完全融合。盖上碗，冷藏至少 30-60 分钟，让风味融合，使混合物变硬。
⏱️ 10 minutes - 2
塑形肉丸：将肉末混合物从冰箱取出。用略微沾湿的手，将混合物塑成椭圆形、香肠状的肉丸，长约 6-8 厘米（2.5-3 英寸），厚约 2.5 厘米（1 英寸）。尽量保持大小均匀，以便受热均匀。
⏱️ 15 minutes - 3
轻煎肉丸：在一个浅盘里放上面粉。将塑形好的肉丸在面粉中轻轻裹上一层，抖掉多余的面粉。在一个大平底锅中，用中高火加热 2-3 汤匙橄榄油。小心地将裹好粉的肉丸分批放入锅中，确保不要让锅太拥挤。每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色。此时不需要完全煎熟。将肉丸取出，放在铺有厨房纸的盘子上备用。
⏱️ 10-12 minutes - 4
准备番茄酱：在同一个平底锅（或单独的汤锅）中，用中火加热剩余的 1-2 汤匙橄榄油和可选的 1 汤匙黄油。加入蒜末，翻炒约 1 分钟至香气散发，注意不要炒焦。加入番茄膏，再翻炒一分钟。加入碎番茄、红酒（如果用于酱汁）、水、糖（如果使用），用盐和胡椒调味。将酱汁煮沸，然后将火调至小火。
⏱️ 8-10 minutes - 5
酱汁慢炖肉丸：将轻煎过的肉丸小心地放入慢炖的番茄酱中，确保它们大部分被覆盖。盖上平底锅或汤锅，用小火慢炖 20-30 分钟，或直至肉丸完全煮熟，酱汁略微浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 25-30 minutes - 6
盛盘：将肉丸从火上移开。热食，通常搭配原味白米饭、奶油土豆泥或面疙瘩。如果喜欢，可用新鲜切碎的欧芹装饰。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为增加肉丸的嫩滑度，有些食谱建议将面包浸泡在牛奶或牛奶与葡萄酒的混合物中。
- ✓煎肉丸时不要让锅太拥挤；分批煎炸，以确保均匀上色。
- ✓Soutzoukakia 的风味会随着时间推移而加深，非常适合提前制作。
- ✓如果喜欢更清淡的版本，可以在将肉丸加入酱汁之前，以 180°C（350°F）烤约 20-25 分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些传统食谱会在肉丸混合物中加入少量切碎的洋葱。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在番茄酱中加入一小撮红辣椒碎。
- 在用红酒的替代品方面，一些变种会加入少许茴香酒，以获得茴香味。