Tirokroketes(奶酪炸丸子 (Tirokroketes))
Greek Cheese Croquettes
Tirokroketes，意为“奶酪炸丸子”，是深受喜爱的希腊开胃菜，在全国各地的酒馆里随处可见。这些美味的小吃外酥内软，奶酪馅温热、融化且味道鲜美，是备受欢迎的 mezze（小食拼盘）或派对小吃。
🧂 食材
- 200 g 羊奶酪 (Feta cheese)(弄碎（约 1 杯）)
- 100 g 高达奶酪 (Gouda cheese)(擦碎（约 1.5 杯）)
- 1/2 cup 卡塞里奶酪或格拉维耶拉奶酪 (Kasseri or Graviera cheese)(擦碎（约 1 杯），或用切达奶酪替代)
- 2 中筋面粉(约 1/2 杯，另备一些用于裹粉)
- 1 cup 鸡蛋(打散)
- for drizzling 新鲜薄荷(切碎)
- 2 tbsp 干牛至(Optional, but adds a nice nutty flavor and visual appeal when mixed with breadcrumbs.)
- 4-6 cups 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备奶酪混合物：在一个中等大小的碗中，混合弄碎的羊奶酪、擦碎的高达奶酪和擦碎的卡塞里奶酪（或切达奶酪）。加入 1/2 杯中筋面粉、打散的鸡蛋、切碎的新鲜薄荷、干牛至、盐和黑胡椒。用手或结实的勺子充分混合，直到形成一种有凝聚力、略带粘性的面团。
⏱️ 10 minutes - 2
冷藏混合物：用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。冷藏过程对于使奶酪混合物变硬至关重要，这样更容易处理和塑形。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形奶酪炸丸子：冷藏后，准备一个盘子，上面放上一些额外的中筋面粉用于裹粉。取一份奶酪混合物，约核桃或大号泡泡糖大小（每份约 1 至 1.5 汤匙）。双手之间将每份揉成光滑的球状。然后，轻轻地将每个球在面粉中滚动，使其均匀裹上一层薄粉，抖掉多余的面粉。将裹好粉的丸子放在干净的盘子或烤盘上。
⏱️ 1.5 hours (minimum) - 4
炸奶酪炸丸子：在深煎锅或锅中倒入植物油，深度约 1 至 2 英寸（2.5-5 厘米）。用中高火将油加热至约 350°F (175°C)。测试油温是否合适，可以扔一小块奶酪混合物进去；它应该立即冒泡。小心地将塑形好的奶酪球分批放入热油中，确保不要使锅内过挤，因为这会降低油温并导致炸物油腻。炸 3-5 分钟，偶尔翻动，直到它们呈美丽的金黄色，两面都酥脆。
⏱️ 5 minutes - 5
沥油和上菜：使用漏勺将炸好的奶酪丸子从热油中捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸收多余的油脂。趁热食用，此时内部仍然是令人愉悦的融化状态。
⏱️ 15 minutes - 6
Heat the oil: Pour the vegetable oil into a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven to a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of bread dropped into the oil should sizzle immediately and turn golden brown in about 30 seconds.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Fry the croquettes: Carefully lower 4-5 croquettes at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature and result in greasy croquettes. Fry for 2-4 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. They cook quickly!
⏱️ 2-4 minutes per batch - 8
Drain and serve: Remove the fried croquettes from the oil with the slotted spoon and transfer them to a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat with the remaining croquettes, ensuring the oil returns to 175°C (350°F) between batches.
⏱️ 5 minutes - 9
Finish and serve: Arrange the hot, crispy tirokroketes on a serving platter. Drizzle generously with honey just before serving. Serve immediately while they are warm and the cheese is slightly melty.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易处理奶酪混合物，在塑形丸子之前，可以用少量水或油稍微润湿双手。
- ✓可以尝试不同的奶酪组合，例如加入一些卡塞里奶酪或甚至少量切达奶酪以增加风味。
- ✓如果您喜欢更辣的口味，可以在奶酪混合物中加入一撮红辣椒片，但这并不完全是传统的做法。
- ✓确保油在油炸前达到正确的温度；太凉会吸收太多油，太热则会在内部加热透彻之前就烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作含有新鲜食材的素食选择，有些食谱会在奶酪混合物中加入切碎的番茄（去除籽并沥干水分）和新鲜香草，如欧芹。
- 一些变体包括将裹好粉的丸子在日式面包糠（panko）和少量帕玛森奶酪碎的混合物中滚动，以获得额外的酥脆外层。
- 为了更清淡的做法，一些食谱建议将奶酪炸丸子在约 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤至金黄色，但这样不会达到与油炸相同的融化内部效果。