Caldo de Mancarra(鸡肉花生酱炖菜)
Chicken and Peanut Stew
一道来自几内亚比绍的浓郁而风味十足的国菜，Caldo de Mancarra 是一种丰盛的炖菜，用鸡肉、花生、番茄和香料制成。它通常搭配米饭食用，代表着该国重要的烹饪传统。
Loading...
🧂 食材
- 2 lbs 鸡腿肉(带骨带皮，切块)
- 300 g 花生酱(无糖)
- 1 can 番茄(14.5 盎司，压碎或打成泥)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 cups 鸡高汤
- 2 tbsp 棕榈油
- 1 optional 哈瓦那辣椒(切末，用于增辣)
- 1 cup 秋葵(新鲜或冷冻，切片)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2 optional Maggi 块(用于增加风味)
- 1 tbsp 青柠汁(新鲜)
👨🍳 步骤
- 1
用柠檬汁、盐和胡椒清洗鸡肉块。腌制约 15-20 分钟。
💡 专业技巧: 这有助于嫩化鸡肉并增添淡淡的柑橘风味。 - 2
在大的汤锅或荷兰锅中用中高火加热棕榈油。加入腌制好的鸡肉，两面煎至金黄。取出鸡肉备用。
- 3
在同一个锅中，加入切好的洋葱，炒至变软。加入切末的大蒜和可选的哈瓦那辣椒，再炒一分钟至香气散发。
- 4
加入压碎的番茄和可选的 Maggi 块，搅拌均匀。煮 5 分钟，偶尔搅拌。
- 5
在另一个碗中，将花生酱和鸡高汤搅打至顺滑。将此混合物逐渐加入锅中，充分搅拌以混合均匀。
💡 专业技巧: 如果花生酱混合物太稠，可以加入少许鸡高汤或水。 - 6
将煎好的鸡肉放回锅中。将炖菜烧开，然后转至小火，盖上盖子，煮 45 分钟，或直至鸡肉变软。
- 7
将切片的秋葵加入炖菜中，再煮 10-15 分钟，或直至秋葵变软，炖菜浓稠。
💡 专业技巧: 如果炖菜变得太稠，可以加入少许鸡高汤或水。 - 8
加入新鲜的青柠汁，搅拌均匀。尝味，根据需要用盐和胡椒调味。与煮好的米饭一起热食。
💡 专业技巧: 青柠汁为浓郁的炖菜增添了明亮的收尾。
💡 专业技巧
- ✓为了使花生酱更顺滑，可以在加入锅中之前过筛花生酱混合物。
- ✓根据需要调整哈瓦那辣椒的用量来控制辣度。
- ✓如果没有新鲜秋葵，可以使用冷冻秋葵。直接从冷冻状态加入。
- ✓这种炖菜也可以用其他肉类，如牛肉或羊肉，甚至虾来制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与秋葵一起加入切块的木薯或红薯，使炖菜更丰盛。
- 可以加入一小块干鱼或海螺，以获得更传统的鲜味。