🧂 食材
- 4 large 熟透的香蕉(非常熟，表皮发黑松软)
- 4 tablespoons 植物油(用于油炸)
- 8 ounces 墨西哥巧克力(例如 Ibarra 或 Abuelita，切碎)
- 3 cups 水
- 1/2 cup 糖(或根据口味调整)
- 1 干巴萨辣椒 (pasilla chile)(去籽)
- 1 肉桂棒
- 2 ounces 南瓜籽 (Pepitoria)(烤香)
- 2 ounces 芝麻(烤香)
- 1 pound 罗马番茄(烤制)
- 2 丁香
- 1 large Champurrada (烤甜面包，可选)(弄碎)
👨🍳 步骤
- 1
给熟透的香蕉去皮，然后斜切成 1/2 英寸厚的圆片。在中高火上用大煎锅加热植物油。将香蕉片煎至两面呈金黄色并焦糖化。从锅中取出，放在厨房纸上沥干油分。
- 2
在搅拌机中，混合烤好的罗马番茄、烤香的南瓜籽、烤香的芝麻、干巴萨辣椒（如果喜欢辣度低可以去籽）、肉桂棒和丁香。加入约 1/2 杯水帮助搅拌。搅拌至形成顺滑的糊状。如果使用 Champurrada，加入弄碎的 Champurrada 再次搅拌。
- 3
在一个锅里，将剩余的 2.5 杯水煮沸。加入切碎的墨西哥巧克力，搅拌至完全融化。将火力调至小火。
- 4
将混合好的番茄和香料糊倒入装有融化巧克力的锅中。充分搅拌。根据口味加入糖，边搅拌边小火慢炖约 10 分钟，让风味融合，酱汁稍微浓稠。
- 5
当酱汁开始冒泡并达到您想要的稠度时，轻轻地将炸好的香蕉放入酱汁中。让它们在酱汁中慢炖约 5 分钟，确保它们被酱汁充分包裹。
- 6
离火。让香蕉摩尔酱稍微冷却后再食用。撒上少量预留的烤香芝麻作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用非常熟的香蕉，以获得最大的甜度和软糯的口感。
- ✓事先烤制番茄和种子是发展摩尔酱深邃、复杂风味的关键。
- ✓根据个人喜好调整糖和辣椒的用量。如果喜欢更辣的摩尔酱，可以保留辣椒的部分籽。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱可能会加入葡萄干或西梅以增加甜度和风味深度。
- 如果买不到 Champurrada，可以用一块烤过的甜面包作为增稠剂。