🧂 食材
- 2 lb 猪肩肉(切成1英寸的方块)
- 4 cups 玉米粉 (masa harina)
- 4 cups 鸡高汤(温热)
- 1 cup 猪油或植物起酥油(融化)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 medium 甜椒(切碎)
- 3 medium 番茄(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胭脂树红粉或酱(用于调色和调味)
- 0.5 cup 西梅(去核并切碎)
- 0.5 cup 青豆(切碎)
- 1 medium 土豆(去皮并切丁)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 12-16 large 香蕉叶(在火上或热水中软化)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉馅料：在一个大锅中，混合猪肉块、一半切碎的洋葱、一半切碎的甜椒、一半切碎的番茄、一半切末的大蒜、胭脂树红、盐和胡椒。加入足够的水没过猪肉。煮沸，然后转小火，盖上盖子慢炖1.5至2小时，或直到猪肉非常软烂。保留煮肉的汤汁。
- 2
猪肉炖煮期间，准备玉米面团：在一个大碗中，将玉米粉与温热的鸡高汤和融化的猪油/起酥油混合。搅拌至形成光滑、有弹性的面团。用盐和胡椒调味。稠度应类似于浓稠的糊状。
- 3
准备蔬菜和西梅混合物：在另一个碗中，混合剩余的切碎洋葱、甜椒、番茄、大蒜、切碎的西梅、青豆和切丁的土豆。用盐和胡椒调味。
- 4
将煮熟的猪肉撕碎或切碎。将撕碎的猪肉与蔬菜和西梅混合物混合。加入几汤匙保留的猪肉煮肉汤汁以湿润馅料。
- 5
组装玉米粽：将一张软化的香蕉叶平铺。在叶子上涂抹一层厚厚的玉米面团，在中间挖一个凹槽。将一份猪肉和蔬菜馅料舀入凹槽中。将香蕉叶折叠起来包裹住馅料，然后将两侧折叠形成一个长方形包裹。如有需要，用厨房绳子固定。
- 6
蒸玉米粽：将包裹好的玉米粽竖直放入一个大锅中，锅中放蒸架或几英寸的沸水。确保水不会接触到玉米粽。盖紧锅盖，蒸2至2.5小时，根据需要添加更多的沸水以保持蒸汽水平。
- 7
让玉米粽静置15-20分钟，然后拆开香蕉叶即可食用。热食。
💡 专业技巧
- ✓小心地软化香蕉叶，使其变得柔韧，不易撕裂。
- ✓玉米面团应该湿润但不粘手。根据需要加入更多高汤或玉米粉进行调整。
- ✓确保玉米粽包裹紧实，以防止蒸制过程中馅料漏出。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料可以使用鸡肉或混合肉类。
- 可以添加其他蔬菜，如玉米粒或豌豆。