🧂 食材
- 500 g 白鱼柳（如鲷鱼或罗非鱼）(去皮去骨)
- 1 medium 鱼头和鱼骨(用于制作高汤)
- 12 cups 水
- 1 large 芹菜梗(切碎)
- 2 leaves 月桂叶
- 1 cup 洋葱(切末)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1/2 cup 甜椒(切末)
- 2 cups 西红柿(去皮去籽，切末)
- 1/4 cup 香菜(切碎)
- 1 tbsp 鸡肉高汤块
- few drops 塔巴斯科辣椒酱(可选)
- 2 cups 胡萝卜(切丁)
- 2 cups 佛手瓜(切丁)
- 2 cups 土豆(切丁)
- 2 cups 牛奶
- 1 cup 中筋面粉
- 1/4 cup 玉米粉
- 30 g 人造黄油
- 1/2 cup 欧芹(切末)
- 1 large 鸡蛋(打散)
- as needed for dusting 额外面粉
- to taste 盐
- to taste 胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤：在一个大锅中，加入水、鱼头鱼骨、切碎的芹菜和月桂叶。煮沸后，转小火慢炖10分钟。加入鱼柳，煮至鱼肉变白。取出鱼柳备用。过滤高汤，倒回锅中。
- 2
制作炒料：在另一个平底锅中，用中火加热橄榄油。炒软切碎的洋葱和大蒜末。加入切碎的甜椒、切碎的西红柿、切碎的香菜、鸡肉高汤块和可选的塔巴斯科辣椒酱。煮5分钟，直到蔬菜变软。
- 3
将蔬菜加入高汤：将切丁的胡萝卜、佛手瓜和土豆加入过滤好的高汤中。煮沸后，转小火慢炖，直到蔬菜变软，大约15-20分钟。
- 4
准备鱼丸：将煮好的鱼柳弄碎。在一个搅拌机中，混合牛奶、中筋面粉、玉米粉、鸡肉高汤块、盐和胡椒。搅拌至顺滑。在一个小锅中融化人造黄油。加入切碎的欧芹和搅拌好的混合物。不断搅拌，煮至浓稠，呈非常浓密的糊状。轻轻拌入弄碎的鱼肉和打散的鸡蛋。充分混合。
- 5
制作并煮鱼丸：在手上轻轻撒上额外的面粉。取一小部分鱼肉混合物，搓成小丸子。小心地将鱼丸放入慢炖的汤中。煮约10分钟，或直到鱼丸变紧实并煮熟。根据口味调整汤中的盐和胡椒。
- 6
热食，如果喜欢，可以用新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保用于制作高汤的鱼新鲜，以获得最佳风味。
- ✓制作高汤时不要过度烹煮鱼柳，因为之后会用于制作鱼丸。
- ✓鱼丸混合物的稠度应该足够浓，能够保持形状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在汤中添加其他蔬菜，如青豆或豌豆。
- 使用不同种类的白鱼，如鲷鱼或鳕鱼。