🧂 食材
- 1 cup 米粉
- 2 tbsp 木薯淀粉
- 1 tbsp 澄粉
- 2.5 cups 水
- 0.5 tsp 盐
- 2 tbsp 植物油(另备少许用于涂抹)
- 150 g 虾仁(去壳、去虾线并切碎（可选馅料）)
- 3 pieces 干香菇(泡发后切末（可选馅料）)
- 4 tbsp 甜酱油(用于淋面)
- 2 tbsp 海鲜酱(用于淋面)
- 1 tsp 麻油(用于淋面)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将米粉、木薯淀粉、澄粉、盐和1汤匙植物油搅打均匀。一边搅拌一边逐渐加入水，直到形成光滑、稀薄且没有结块的面糊。
- 2
让面糊静置至少30分钟，以使淀粉充分吸收水分。
- 3
准备好蒸锅，将水烧开。用植物油轻轻涂抹一个耐热的盘子或浅锅（直径约8-10英寸）。
- 4
再次搅拌面糊，然后将薄薄一层面糊倒入准备好的盘子中，刚好能覆盖盘底即可。如果使用馅料，将切碎的虾仁或香菇撒在面糊上。
- 5
将盘子放入蒸锅中，用大火蒸3-5分钟，或直到米粉皮变得半透明并略微鼓起。
- 6
小心地将盘子从蒸锅中取出。用抹刀或刮刀轻轻地将米粉皮的边缘松开，然后将其卷成卷。移到盘子上。
- 7
重复此过程，直到用完所有面糊和馅料。将卷好的肠粉轻轻刷上麻油以防粘连。
- 8
上桌前，慷慨地淋上甜酱油、海鲜酱和少许麻油。
💡 专业技巧
- ✓确保在放入面糊之前蒸锅已充分预热。
- ✓面糊不要摊得太厚，否则肠粉会过于粘稠。
- ✓充分涂抹盘子是防止粘连的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可加入其他馅料，如叉烧肉、牛肉，甚至只是葱花。
- 想吃脆皮肠粉，可以将蒸好的肠粉煎至金黄色。