Hong Kong Lo Mai Gai(港式糯米雞)
Steamed Glutinous Rice with Chicken
糯米雞，字面意思是“糯米鸡”，是一道经典的粤式点心。它将粘糯的糯米与腌制好的鸡肉、腊肠、香菇和通常还会加入咸蛋黄一起蒸制，所有食材都传统地包裹在芳香的荷叶中。蒸制过程让米饭吸收了馅料丰富的风味和汁水，最终形成湿润、鲜美且香气四溢的包裹。
🧂 食材
- 2 cups 糯米
- 8 pieces 干香菇
- 2 tbsp 干虾米(浸泡并沥干)
- 1 lb 去骨去皮鸡腿肉(切成一口大小的块)
- 2 links 腊肠(切片)
- 2 pieces 咸蛋黄(可选)
- 8 pieces 干荷叶(浸泡并修剪)
- 3 tbsp 蚝油
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 老抽
- 1 tbsp 绍兴酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tbsp 玉米淀粉
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 1 tsp 糖
- 2 cloves 蒜末(minced)
- 1 medium 葱头末(minced)
- 2 tsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将糯米在冷水下彻底淘洗，直到水变清。将米浸泡在大量水中至少2小时，最好过夜。使用前充分沥干。
- 2
将干香菇用温水浸泡约30分钟，或至泡发。挤干多余水分，去除硬蒂，切成薄片。保留浸泡液。
- 3
将干虾米用温水浸泡5-10分钟，然后沥干并剁碎。
- 4
在一个碗中，将鸡肉块与蚝油、生抽、老抽、绍兴酒、麻油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖、蒜末和葱头末混合。充分拌匀，腌制至少30分钟。
- 5
在一个炒锅或大平底锅中，用中高火加热1茶匙植物油。加入腊肠，翻炒至略带金黄且散发香味。从锅中取出备用。
- 6
将腌制好的鸡肉放入同一个锅中。翻炒约2-3分钟，直到鸡肉煮至约60%熟。加入切片的香菇和剁碎的干虾米。再翻炒一分钟。
- 7
向锅中加入约1/2杯保留的香菇浸泡液（或水）。煮沸，然后拌入炒好的腊肠。继续煮几分钟，直到酱汁略微变稠。将馅料放在一旁。
- 8
准备荷叶：用温水浸泡约30分钟至1小时，直到变软。修剪掉任何硬蒂。将每片叶子对半切开。
- 9
组装：在干净的台面上放两片重叠的荷叶。在荷叶中央舀入足量的煮熟的糯米，略微压平，形成一个馅料的空间。
- 10
将适量的鸡肉和香菇馅料舀在米饭上。如果使用，在馅料上放一块咸蛋黄。
- 11
用另一层糯米覆盖住馅料，然后小心地将荷叶折叠成一个长方形或正方形包裹。如有必要，可用棉线固定。剩余食材重复此步骤。
- 12
准备蒸锅：将水烧至滚沸。将糯米鸡包裹的缝合面朝下放入蒸笼，确保不要过度拥挤。用大火蒸1小时30分钟，或直到糯米完全煮熟且软糯。定期检查水量并根据需要补充。
- 13
小心地从蒸笼中取出蒸好的包裹。静置几分钟，然后解开荷叶，趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓浸泡糯米是获得正确口感的关键。
- ✓在炒制过程中不要将鸡肉煮得过熟，因为它在蒸制过程中还会继续烹饪。
- ✓如果买不到荷叶，可以用烘焙纸代替，但香气会稍逊。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在馅料中加入其他食材，如五花肉或瑶柱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 珍珠鸡：一种更小巧精致的版本，通常用两个小包裹代替一个大包裹。
- 碗装糯米鸡：不使用荷叶包裹，而是将食材分层放入碗中蒸制，然后倒扣在盘子上食用。
- 素食糯米鸡：省略鸡肉和腊肠，加入更多蘑菇和其他蔬菜，如马蹄或竹笋。