Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(港式狮子头炖白菜)
这道菜以其肥大的猪肉丸子而闻名，因其外观形似狮子头而得名，与大白菜一同在鲜美的汤汁中慢炖。这道令人慰藉的菜肴是香港菜肴中的经典，提供了多汁的肉丸和软烂入味的白菜之间的美妙平衡。
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🧂 食材
- 1 lb 猪肉末（肥肉比例高）
- 4 oz 老豆腐，切碎
- 1 大鸡蛋
- 2 葱，切碎
- 3 tbsp 酱油
- 2 tbsp 绍兴酒
- 1 tbsp 玉米淀粉
- 1 tsp 姜末
- 2 tsp 糖
- 1 tsp 犹太盐
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 2 tbsp 植物油
- 3 cup 鸡汤
- 1 lb 大白菜，粗切
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合猪肉末、切碎的老豆腐、鸡蛋、切碎的葱、酱油、绍兴酒、玉米淀粉、姜末、糖、盐和白胡椒粉。用手或木勺用力搅拌至少 5 分钟，直到混合物变得顺滑、粘稠，达到浓厚糖霜的稠度。这有助于蛋白质的形成，制作出嫩滑的肉丸。
💡 专业技巧: 使用肥肉比例高的猪肉末会使肉丸更加嫩滑多汁。 - 2
用少量油或沾湿双手以防粘连。将肉馅分成 6 等份，揉成大的肉丸（每份约 4 盎司）。
- 3
在中高火上加热一个大的深煎锅或宽锅中的植物油。小心地放入肉丸，如果需要，分批进行以避免拥挤。将肉丸煎至各面金黄，总共约 11 分钟。肉丸会略微失去圆润的形状。将煎好的肉丸转移到盘子里。
- 4
擦净煎锅，放回炉子上。加入鸡汤，刮起锅底的焦化褐色物质。将汤煮沸。
💡 专业技巧: 确保汤汁味道浓郁，因为它会渗透到白菜和肉丸中。 - 5
将粗切的大白菜铺在锅底，为肉丸制作一个基底。将煎好的肉丸摆放在白菜上。
💡 专业技巧: 白菜在烹饪过程中会明显变软。 - 6
将肉丸盘中累积的汁液倒入锅中。盖上锅盖，将汤汁重新煮至微沸。将火调低至小火，盖上盖子，慢炖至少 1 小时，或者直到肉丸煮熟且嫩滑，白菜软烂。
💡 专业技巧: 定期检查，如果液体量过低，则添加更多鸡汤或水。 - 7
将狮子头肉丸和炖好的大白菜一同盛出，舀一些汤汁淋在上面。传统上搭配米饭食用。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以用切碎的葱绿做装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更地道的风味，可以使用肥肉和瘦肉混合的猪肉末。
- ✓加入玉米淀粉后不要过度搅拌肉馅，否则会导致肉丸变硬。
- ✓制作嫩滑肉丸的关键在于第一步的用力搅拌和温和的煎制。
- ✓如果您没有大白菜，可以用小白菜代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮液体中加入泡发并切片干香菇，以增加鲜味。
- 有些食谱会在肉丸中加入荸荠，增加脆爽的口感。
- 要做成“红烧”版本，可以在炖煮液体中加入老抽，以获得更浓郁的颜色和风味。