🧂 食材
- 500 g 牛肋排或豬肋排(切成1.5英寸塊)
- 2 tbsp 植物油
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(切末)
- 400 g 番茄(切丁（罐裝或新鮮皆可）)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 stalks 芹菜梗(切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 伍斯特醬
- 6 cups 水或牛肉高湯
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 1 月桂葉
- 1 可選：辣椒(切丁，增添微辣風味)
👨🍳 步骤
- 1
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油。加入牛肋排或豬肋排，將兩面煎至金黃。取出肉塊備用。
💡 专业技巧: 煎香肉塊能為湯品增添風味層次。 - 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化，約5分鐘。加入蒜末和薑末，炒香約30秒。
- 3
將切丁的番茄和番茄膏加入鍋中。攪拌烹煮約1分鐘。
💡 专业技巧: 短暫炒香番茄膏有助於加深其風味。 - 4
加入切丁的馬鈴薯、胡蘿蔔和芹菜。翻炒均勻，與其他食材混合。
💡 专业技巧: 將蔬菜切成大小一致的塊狀，以確保均勻烹煮。 - 5
將煎過的肉塊放回鍋中。加入伍斯特醬、水或牛肉高湯、月桂葉和可選的辣椒。煮沸。
💡 专业技巧: 使用牛肉高湯代替水，可以增強湯的鹹香風味。 - 6
轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少45分鐘，或直到肉質軟嫩，蔬菜煮透。偶爾攪拌。
💡 专业技巧: 慢燉有助於風味融合，並使肉質變得軟嫩。 - 7
取出月桂葉。以鹽和現磨黑胡椒調味，至個人喜好。趁熱享用。
💡 专业技巧: 上菜前請試味並調整調味。
💡 专业技巧
- ✓這款湯在香港茶餐廳常作為配菜。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以使用牛肉高湯代替水。
- ✓這道湯可以提前製作並重新加熱；隔天風味通常會更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或蘿蔔。
- 素食版本可省略肉類，改用蔬菜高湯。
- 有些變種會加入少量番茄醬，增加甜味和酸度。