🧂 食材
- 4 medium 清洗干净的鱿鱼筒
- 150 g 猪肉末
- 100 g 虾仁(去壳、去虾线，切碎)
- 50 g 荸荠(切末)
- 2 stalks 葱(切末)
- 1 tbsp 姜(剁末)
- 2 cloves 蒜(剁末)
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 绍兴酒
- 1 tsp 麻油
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 1 tbsp 玉米淀粉(用于勾芡)
- 1 tbsp 蚝油(用于炖煮酱汁)
- 1 tsp 老抽(用于炖煮酱汁调色)
- 1 tsp 糖(用于炖煮酱汁)
- 1 cup 水或鸡汤(用于炖煮酱汁)
- 2 tbsp 植物油(用于煸炒)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在一个中等大小的碗中，混合猪肉末、虾仁碎、荸荠末、一半的葱末、姜末、蒜末、1汤匙生抽、绍兴酒、麻油和白胡椒粉。搅拌均匀，直至所有材料充分混合。
- 2
填充鱿鱼：小心地将鱿鱼筒填入猪肉和虾仁的混合馅料，填充至四分之三满，以便烹饪时有膨胀的空间。不要过度填充。必要时可以用牙签固定开口。
- 3
煎制鱿鱼：在中高火上加热炒锅或大煎锅，加入1汤匙植物油。每面煎约2-3分钟，直至鱿鱼表面微黄。将鱿鱼从锅中取出，放在一旁备用。
- 4
准备炖煮酱汁：在同一个炒锅中，加入剩余的1汤匙植物油。加入剩余的葱末和蒜末，炒香（约30秒）。加入剩余的1汤匙生抽、蚝油、老抽、糖和水或鸡汤。煮沸。
- 5
炖煮鱿鱼：将煎制好的鱿鱼放回炒锅中，与炖煮酱汁一起。盖上锅盖，用小火炖煮30-40分钟，或直至鱿鱼变嫩并完全煮熟。
- 6
勾芡：将鱿鱼从锅中取出，放在一旁备用。在一个小碗中，将玉米淀粉和2汤匙水搅匀制成水淀粉。将水淀粉倒入炒锅中 simmering 的酱汁里，边倒边不停搅拌，直至酱汁变浓稠。
- 7
装盘：将酿鱿鱼切成1英寸厚的圆圈。摆放在盘子上，淋上浓稠的酱汁。如果喜欢，可以用新鲜的香菜或葱花装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保鱿鱼已彻底清洗干净，去除喙和内骨。
- ✓不要过度填充鱿鱼，因为馅料在烹饪过程中会膨胀。
- ✓炖煮时间可能因鱿鱼的大小和厚度而异。
- ✓想要更辣的味道，可以在炖煮酱汁中加入一小撮红辣椒碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的香菇，增加鲜味。
- 用鸡肉末或猪肉和虾仁的混合物代替馅料。
- 搭配蒸米饭或炒面一起享用。