🧂 食材
- 500 g 魷魚(已清理乾淨，身體切成圈，觸手保持完整)
- 1.5 tsp 鹽
- 1 tsp 白胡椒粉
- 0.5 tsp 花椒(烤過並粗磨（可選）)
- 0.5 cup 玉米澱粉
- 0.25 cup 中筋麵粉
- 0.5 tsp 泡打粉
- 1 蛋白
- 1 tsp 紹興酒
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 紅辣椒(切末（可依口味調整）)
- 1 青辣椒(切末（可依口味調整）)
- 2 蔥(蔥白和蔥綠分開，切成薄片)
- 植物油(用於油炸和炒)
👨🍳 步骤
- 1
用廚房紙巾吸乾處理好的魷魚的水分。將魷魚身體切成約1.3厘米（1/2英寸）的圈，觸手保持完整。
- 2
在一個碗中，將魷魚與鹽、白胡椒粉和紹興酒拌勻。加入蛋白，攪拌至魷魚被輕輕包裹。然後加入玉米澱粉，攪拌至魷魚均勻裹上粉，混合物變得濃稠且有黏性。
- 3
在另一個碗中，混合玉米澱粉、中筋麵粉和泡打粉。將裹好糊的魷魚塊均勻地裹上乾粉，確保完全覆蓋。抖掉多餘的乾粉。
- 4
在炒鍋或深鍋中加熱約5-7.5厘米（2-3英寸）的植物油，至175°C (350°F)。分批油炸魷魚，炸至金黃酥脆，約2-3分鐘。用廚房紙巾吸去多餘油分。
💡 专业技巧: 不要讓炒鍋太擁擠；分批油炸以保持油溫。 - 5
在乾淨的炒鍋或大煎鍋中，用中高火加熱1-2湯匙油。加入蒜末、辣椒末、蔥白部分和磨碎的花椒（如果使用）。翻炒約30秒，至香味散發。
- 6
將炸好的魷魚倒回炒鍋中。撒上額外的鹽和胡椒粉調味。快速翻炒約1分鐘，至所有材料混合均勻。
- 7
加入蔥綠部分，再翻炒15秒。立即上桌。
💡 专业技巧
- ✓為了增加額外的風味，可以在磨碎花椒前先將其烤香。
- ✓確保在油炸魷魚前油溫足夠高，以免魷魚變得油膩。
- ✓在炒製步驟中要快速操作，以保持魷魚的酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入少許辣椒粉以增加辣度。
- 有些食譜會在乾粉中加入少量糖，以增加一絲甜味。