🧂 食材
- 1 block (approx. 450g) 老豆腐(切成1英寸的方块)
- 50 g 马友咸鱼，去骨切末
- 150 g 猪肉末或鸡肉末
- 3 cloves 大蒜，切碎
- 1 inch knob 姜，切细丝
- 1 sprig 葱，葱白切碎，葱绿切段用于装饰
- 3 tbsp 中性食用油
- 1.5 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 1 tsp 麻油
- 3/4 tsp 鸡精
- 3/4 cup 水
- 1 batch 水淀粉（1茶匙玉米淀粉 + 2茶匙水）
- 1/4 tsp 白胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸轻轻按压豆腐块，吸去多余水分。如果使用咸鱼，请用冷水快速冲洗并用厨房纸吸干。
💡 专业技巧: 去除多余水分有助于豆腐煎至金黄并更好地吸收风味。 - 2
在炒锅或砂锅中倒入1汤匙中性油，中高火加热。加入豆腐块，煎至两面金黄。盛出备用。
- 3
锅中再加入1汤匙油。加入猪肉末或鸡肉末，翻炒至变色。加入切碎的大蒜、姜丝和葱白，炒香。
- 4
加入切末的咸鱼，翻炒约1分钟至出香味。注意不要炒焦咸鱼。
- 5
在一个小碗中，将蚝油、生抽、老抽、麻油、鸡精、水和白胡椒粉混合均匀，制成酱汁。
💡 专业技巧: 可以根据个人口味调整调料，因为咸鱼本身很咸。 - 6
将煎好的豆腐倒回锅中。将酱汁淋在豆腐和肉上，煮沸。
- 7
盖上锅盖或砂锅盖，小火煨制约5-7分钟，让风味融合，豆腐吸收酱汁。
- 8
倒入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。再煮1分钟，直到酱汁光亮。
- 9
撒上切段的葱绿作为装饰，趁热食用，最好在砂锅中盛出。
💡 专业技巧: 这道菜最好立即搭配米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓使用的咸鱼种类（例如马友鱼）会显著影响风味。
- ✓如果咸鱼非常咸，你可能需要减少其他调味料的用量。
- ✓素食版本可以省略肉类，并使用素食蚝油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入香菇片或其他蔬菜，如卷心菜或豌豆。
- 有些食谱会加入少量绍兴酒，以增加风味层次。
- 少量糖可以平衡咸鱼的咸味。