🧂 食材
- 400 g 宽米粉 (河粉)(新鲜的，已分开)
- 200 g 牛里脊或牛腩(逆着纹理切薄片)
- 2 tbsp 酱油(用于腌制)
- 1 tbsp 绍兴酒(用于腌制)
- 1 tbsp 玉米淀粉(用于腌制)
- 1 tsp 麻油(用于腌制)
- 3 tbsp 植物油(分开使用)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 豆芽
- 3 stalks 葱(切成2英寸段)
- 1.5 tbsp 老抽(用于酱汁)
- 1 tbsp 生抽(用于酱汁)
- 1 tbsp 蚝油(用于酱汁)
- 1 tsp 糖(用于酱汁)
- 0.25 tsp 白胡椒粉(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将牛肉片与2汤匙酱油、绍兴酒、玉米淀粉和1茶匙麻油混合。搅拌均匀，腌制至少15分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
在一个小碗中，将老抽、生抽、蚝油、糖和白胡椒粉混合均匀，制成酱汁。备用。
💡 专业技巧: 酱汁提前调好是快速炒菜的关键。 - 3
将炒锅或大平底锅用高火加热。加入1.5汤匙植物油。待油微微冒烟时，加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。将牛肉从锅中取出，备用。
⏱️ 2 minutes💡 专业技巧: 不要过度烹饪牛肉，它会在和河粉一起炒的时候继续熟。 - 4
在锅中加入剩余的1.5汤匙植物油。加入新鲜的河粉，轻轻翻炒1-2分钟，将其炒散。加入调好的酱汁，翻炒均匀，让河粉裹上酱汁，并略微炒出焦边。
⏱️ 3 minutes💡 专业技巧: 动作要轻柔，以免将河粉弄断。老抽会给河粉带来特有的颜色。 - 5
加入蒜末，翻炒约30秒至出香味。
⏱️ 30 seconds - 6
将炒好的牛肉倒回锅中。加入豆芽和葱段。再翻炒1-2分钟，直到豆芽变得稍微脆嫩，牛肉回热。
⏱️ 2 minutes💡 专业技巧: 确保锅的温度很高，以达到“锅气”。 - 7
立即盛出，确保河粉和牛肉混合均匀。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜、冷藏的河粉，以获得最佳的口感。如果使用冷冻的，请完全解冻并分开。
- ✓高温和保养得当的炒锅是达到“锅气”的关键。
- ✓不要将锅填得太满；如果需要，请分批烹饪。
- ✓关键在于所有食材下锅后快速烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的洋葱或彩椒，增加蔬菜。
- 用鸡肉或虾代替牛肉。
- 加入少许辣椒碎可以增加辣味。