🧂 食材
- 1 cup 茉莉香米
- 1.5 cup 水（淘米用）
- 1 lb 鸡腿肉，去骨去皮，切丁
- 4 oz 干香菇，泡发后切片
- 1 tbsp 姜末
- 1 tsp 蒜末
- 1.5 tbsp 生抽
- 1 tbsp 蚝油
- 1 tsp 绍兴酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tbsp 玉米淀粉
- 0.5 tsp 糖
- 0.25 tsp 盐
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 1 tbsp 植物油
- 0.5 cup 保留的泡香菇水
- 2 葱，切细（装饰用）
👨🍳 步骤
- 1
将茉莉香米彻底淘洗干净，直至水变清澈。沥干水分，备用。将干香菇用热水浸泡至少30分钟，或直至变软。捞出沥干，保留约1/2杯泡香菇的水，然后将香菇切片。
💡 专业技巧: 用热水浸泡香菇可以加快泡发速度。 - 2
在一个中碗中，将鸡腿肉丁与生抽、蚝油、绍兴酒、麻油、玉米淀粉、糖、盐和白胡椒粉混合。搅拌均匀，确保鸡肉块都裹上腌料。室温腌制至少20分钟，或放入冰箱冷藏更长时间。
- 3
在中高火上加热炒锅或大平底锅中的植物油。加入腌制好的鸡肉，翻炒2-3分钟，直至鸡肉约七成熟。加入香菇片，再翻炒一分钟。离火。
- 4
准备砂锅或厚底锅。加入淘洗好的米和1.5杯水。中高火煮沸，偶尔搅拌。煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮10分钟。
- 5
揭开米饭的锅盖，迅速将煮好的鸡肉和香菇混合物均匀铺在上面。将保留的泡香菇水淋在鸡肉和米饭上。
💡 专业技巧: 动作要快，以尽量减少米饭的热量损失。 - 6
再次盖上锅盖，将火力调至最低，继续焖煮15-20分钟，或直至米饭完全煮熟且水分被吸收。注意听轻微的“滋滋”声，这表明锅底已形成理想的香脆米饭层。
💡 专业技巧: 尽量不要频繁揭开锅盖，以免影响蒸煮过程。 - 7
煮好后，将砂锅饭盖着静置5分钟。用铲子轻轻将米饭与鸡肉香菇混合物翻拌均匀。撒上切细的葱花即可上桌。
💡 专业技巧
- ✓想要锅底更酥脆（锅巴），可以在烹饪的最后2-3分钟稍微加大火力，仔细听滋滋声。
- ✓如果没有砂锅，厚底平底锅或荷兰锅也可以很好地替代。
- ✓根据您的米种和想要的口感，可以调整水量。
- ✓可以加入腊肠片，增加风味层次。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鸡肉和香菇中加入腊肠片。
- 鸡肉可以用切丁的五花肉或老豆腐代替，制作素食版本。
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜丁或豌豆。