🧂 食材
- 2 kg 各种淡水鱼(例如，鲤鱼、鲶鱼、梭鲈、鲈鱼；切块)
- 3 large 洋葱(切片)
- 4 tbsp 甜红椒粉
- 1 tsp 辣红椒粉(或根据口味调整)
- 2 tbsp 猪油或植物油
- 2 liters 水
- 2 tsp 盐(或根据口味调整)
- 100 ml 可选：白葡萄酒(干型)
- 1 可选：鱼高汤块
👨🍳 步骤
- 1
将鱼彻底清洗干净。较大的鱼切块，鱼头、鱼骨和鱼尾留着熬汤。如果使用鱼片，则先放一边备用。
- 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热猪油或植物油。加入切好的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 3
将甜红椒粉和辣红椒粉加入锅中。持续翻炒约30秒至散发香味，注意不要烧焦红椒粉。将红椒粉溶解在油脂中有助于释放其风味和颜色。
- 4
加入鱼头、鱼骨和鱼尾（如果使用），以及水和鱼高汤块（如果使用）。煮沸后转小火慢炖至少1小时，或直到鱼汤味道浓郁、鱼肉变嫩。撇去表面浮起的杂质。
- 5
将炖好的汤用细网筛过滤到干净的锅中，压实固体以尽可能多地榨取液体。丢弃固体。如果之前使用了鱼片，将其切成一口大小的块，放一边备用。
- 6
将过滤后的汤重新加热至微沸。加入之前留用的鱼片（如果使用），煮约5-10分钟，或直到鱼肉煮熟且易于剥落。如果未使用鱼片，可以将一部分煮好的鱼肉在去骨后放回汤中。
- 7
用盐和白葡萄酒（如果使用）调味。尝一下味道，根据需要调整调味料。汤应呈现鲜艳的红色。
- 8
趁热食用，传统上搭配新鲜的白面包。
💡 专业技巧
- ✓使用多种淡水鱼可以获得最佳的风味层次。
- ✓加入鱼片后，不要用力搅拌汤，以免鱼片过度碎裂。
- ✓根据喜好调整辣红椒粉的用量，以控制辣度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量切丁的番茄或甜椒。
- 可以往汤里加入几个小土豆，使汤稍微浓稠一些。
- 想要更辣的口味，可以在慢炖时加入一个整干辣椒。