👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作派皮：在一个大碗中，将2 1/2杯面粉、1/4杯糖和盐搅匀。用派皮搅拌器或指尖将冷黄油切入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。

   💡 专业技巧: 确保黄油非常冷，以获得酥脆的派皮。
2. 2

   在一个小碗中，将蛋黄和4汤匙冰水搅匀。将此混合物逐渐加入面粉混合物中，搅拌至面团刚好聚拢。如果需要，一次添加一汤匙冰水。

   💡 专业技巧: 不要过度揉捏面团。
3. 3

   将面团分成两半，每半压成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。

4. 4

   制作内馅：在一个大碗中，将去核的酸樱桃、剩余的3/4杯糖、玉米淀粉、柠檬汁和肉桂粉混合。轻轻翻拌，使所有材料均匀裹上。

   💡 专业技巧: 如果使用冷冻樱桃，不要完全解冻；这有助于防止内馅出水。
5. 5

   烤箱预热至375°F (190°C)。在烤盘上铺上烘焙纸。

6. 6

   在撒了少许面粉的表面上，将一个面团圆盘擀成12英寸的圆形。小心地将其转移到准备好的烤盘上。

   💡 专业技巧: 均匀擀面，避免出现过厚或过薄的部分。
7. 7

   将酸樱桃馅料均匀地倒在派皮上，边缘留出1英寸的空白。

   💡 专业技巧: 确保内馅均匀铺开，以便烘烤均匀。
8. 8

   擀出第二个面团圆盘。你可以将其作为顶层派皮盖在馅料上，并切开排气孔，或者将其切成条状制作网格状派顶。

   💡 专业技巧: 制作网格状派顶时，将面团切成1英寸宽的条状，然后编织在馅料上方。
9. 9

   如果使用顶层派皮，将其盖在馅料上，捏紧边缘密封。修剪掉多余的面团。用打散的蛋清刷在派顶表面。

   💡 专业技巧: 紧紧捏合边缘，防止馅料漏出。
10. 10

    烘烤45-50分钟，或直到派皮呈金黄色，内馅冒泡。如果派皮过早变黄，可以用铝箔纸松松地盖住派。

    💡 专业技巧: 在烘烤的最后15分钟密切观察派。
11. 11

    将派放在烤架上冷却至少1-2小时，然后切片食用。

    💡 专业技巧: 冷却过程能让内馅 proper 定型。