🧂 食材
- 500 g 褐菇(切片)
- 1 medium 黄洋葱(切得非常细碎)
- 1/2 甜黄彩椒(切碎（可选）)
- 3 tablespoons 黄油或植物油
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 匈牙利甜红椒粉
- 1 cup 蔬菜高汤
- 4 tablespoons 酸奶油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 诺克德利配料：
- 2 large 鸡蛋
- 1/4 cup 水
- 1 cup 中筋面粉(另备适量，以备不时之需)
- 1/2 teaspoon 盐
- 1 tablespoon 黄油(用于盛盘)
👨🍳 步骤
- 1
制作诺克德利面团：在一个碗中，打散鸡蛋和水。逐渐混入面粉和盐，直到形成一个柔软、粘稠的面团。面团应该有弹性且湿润，不要太硬。放在一旁备用。
💡 专业技巧: 面团的稠度是制作美味诺克德利的关键。 - 2
制作红椒粉炖菜：在一个大汤锅或荷兰锅中，用小火融化黄油或加热植物油。加入切得非常细碎的洋葱，翻炒至半透明，约5-7分钟。如果需要，可以加入少许水防止粘锅。
- 3
将锅从火上移开。拌入匈牙利甜红椒粉。注意不要烧焦红椒粉，否则会变苦。
💡 专业技巧: 在油脂中激发红椒粉的香味和颜色是至关重要的。 - 4
将切片的蘑菇、切碎的甜黄彩椒（如果使用）和切末的大蒜加入锅中。用盐和黑胡椒调味。加入约1/2杯水。
💡 专业技巧: 确保蘑菇均匀分布。 - 5
盖上锅盖，用小火慢炖约30分钟，偶尔搅拌，直到蘑菇变软，酱汁变浓稠。如果汤汁太稀，可以揭开锅盖继续炖煮以收汁。
💡 专业技巧: 小火慢炖有助于风味发展。 - 6
在红椒粉炖菜慢炖期间，准备诺克德利：在一个大锅中将足量加盐的水烧开。使用诺克德利刨丝器（或大孔奶酪刨丝器/意面制造机）放在沸水上方。将面团分批放入刨丝器中，用刮刀推入水中。
💡 专业技巧: 分批制作，避免锅内水过多。 - 7
煮诺克德利，直到它们浮到水面，然后再煮30秒到1分钟。沥干水分，拌入1汤匙黄油。
💡 专业技巧: 不要煮过头，诺克德利应该软嫩但略带嚼劲。 - 8
当红椒粉炖菜达到所需的稠度后，离火。拌入酸奶油。温和加热，但不要煮沸。
💡 专业技巧: 离火加入酸奶油可防止结块。 - 9
将匈牙利蘑菇红椒粉炖菜趁热浇在准备好的诺克德利上。如果喜欢，可以用新鲜欧芹点缀。
💡 专业技巧: 这道菜最好立即享用。
💡 专业技巧
- ✓素食版本：使用植物油代替黄油，并使用不含乳制品的酸奶油替代品。
- ✓如果没有黄彩椒，可以省略。
- ✓制作正宗红椒粉炖菜的关键在于高品质的匈牙利甜红椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在红椒粉炖菜中加入一汤匙番茄膏，以增加风味层次。
- 可以搭配煮土豆或意面，而不是诺克德利。
- 可以在红椒粉炖菜中加入一小撮葛缕子籽，以获得不同的风味。