🧂 食材
- 300 g Tarhonya（匈牙利鸡蛋面）
- 200 g 烟熏培根或猪五花肉(切丁)
- 200 g 烟熏匈牙利香肠（kolbász）(切片)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 土豆(去皮切丁)
- 1 small 甜椒（绿色或红色）(切丁（可选）)
- 1 medium 番茄(切丁（或2汤匙番茄膏）)
- 2 tsp 甜味匈牙利红椒粉
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 1 tbsp 猪油或植物油(如需要)
- 800 ml 热水或肉汤
- 新鲜欧芹(用于装饰（可选）)
- 酸黄瓜或青椒(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
在厚底锅或深煎锅中，用中火煸炒培根，直到脂肪析出，培根开始变脆。如果使用的是较瘦的肉，可加入一汤匙猪油或植物油。
- 2
将切好的洋葱加入煸出的脂肪中，炒至半透明变软。拌入蒜末，再翻炒一分钟至香味散发。
- 3
加入切片的kolbász香肠，翻炒至香肠析出富含红椒粉的油脂和香气，并略呈金黄色。
- 4
将tarhonya意面加入锅中，不断翻炒2-3分钟，直至呈浅金黄色。这一步对提升风味至关重要。
- 5
拌入土豆丁、甜椒丁（如果使用）和番茄丁（或番茄膏）。充分混合。
- 6
将锅从火上移开，将甜味匈牙利红椒粉撒在混合物上。这样做可以防止红椒粉烧焦变苦。
- 7
倒入足量的热水或肉汤，刚好盖过食材。用盐和现磨黑胡椒调味。煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮20-25分钟，偶尔搅拌。如果混合物看起来太干，可以少量添加液体，因为tarhonya会吸收大量水分。
- 8
当tarhonya煮至软糯，液体大部分被吸收后，关火，盖上锅盖，静置10分钟，让风味融合。
- 9
热腾腾地盛出，如果喜欢，可以撒上新鲜欧芹装饰。传统上搭配酸黄瓜或青椒。
💡 专业技巧
- ✓使用正宗的匈牙利tarhonya，以获得最佳口感。也可以用意大利面或以色列珍珠麦作为替代。
- ✓推荐使用高品质的甜味匈牙利红椒粉，以获得最佳的颜色和味道。
- ✓虽然不是严格的传统做法，但在上面放一勺酸奶油是美味的现代改良。
- ✓这道菜重新加热后味道也很好，通常认为第二天味道更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蔬菜，如豌豆、胡萝卜或蘑菇。
- 如果买不到匈牙利kolbász香肠，可以使用其他种类的烟熏香肠，如西班牙辣香肠。
- 为了更浓郁的风味，可以使用鸡肉或猪肉高汤代替水。