🧂 食材
- 2 kg 混合淡水鱼（鲤鱼、鲶鱼、梭子鱼、鲈鱼）(已清洗、去鳞并切成2英寸的块。鱼头和鱼骨留作高汤。)
- 4 large 洋葱(切碎)
- 6 tbsp 匈牙利甜红椒粉
- 2 tbsp 匈牙利辣红椒粉(或根据口味调整)
- 4 tbsp 猪油或植物油
- 400 g 番茄(切块)
- 2 medium 青甜椒(去籽切块)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 藏茴香籽
- to taste 盐
- 2 liters 水
👨🍳 步骤
- 1
将留下的鱼头、鱼骨和切碎的洋葱用水一起慢炖约1小时，制作鱼高汤。过滤后备用。
⏱️ 1 hour - 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火加热猪油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约10-15分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
将锅从火上移开，加入甜红椒粉和辣红椒粉。快速搅拌以防烧焦。
💡 专业技巧: 红椒粉很容易烧焦，所以要确保锅已离火。 - 4
将锅放回中火上。加入切块的番茄、青甜椒、蒜末和藏茴香籽。煮约5分钟，直到蔬菜变软。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入准备好的鱼高汤，煮沸后转小火慢炖。加入鱼块，用盐调味。温和地煮45-60分钟，或直到鱼肉煮熟且变嫩。
⏱️ 60 minutes💡 专业技巧: 加入鱼块后不要剧烈搅拌，以免鱼肉碎裂。 - 6
尝味并调整调料。汤应浓郁、辛辣且风味十足。趁热食用，传统上搭配新鲜白面包。
💡 专业技巧
- ✓使用多种淡水鱼是其正宗风味的关键。
- ✓不要省略鱼高汤；它能显著增加风味的深度。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣红椒粉的用量。
- ✓如果可以，常会加入少许鱼子来使汤更浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在最后加入少量酸奶油以增加浓郁度。
- 如果没有多种鱼，也可以只用一种或两种鱼来制作，但风味会稍显逊色。