🧂 食材
- 1 head 大号卷心菜(约 2 磅，去除外层叶子)
- 500 g 猪肉末
- 100 g 生米(短粒或中粒米)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜匈牙利甜椒粉
- 1 tsp 烟熏匈牙利甜椒粉
- 1.5 tsp 盐(分开使用)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 500 ml 蔬菜高汤
- 200 g 酸奶油(用于佐餐（可选）)
- 100 g 烟熏培根(切丁，用于铺锅底（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：将卷心菜去芯，小心地剥下 12-15 片大的外层叶子。将叶子在沸水中焯烫 5-10 分钟，直至变软。修掉任何粗硬的叶脉。将剩余的卷心菜留作锅底。
⏱️ 15 minutes - 2
制作馅料：在一个大碗中，混合猪肉末、生米、切碎的洋葱、蒜末、甜椒粉和烟熏甜椒粉、1 茶匙盐和黑胡椒。充分混合均匀。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌，否则馅料会变硬。 - 3
包制卷心菜：在每片焯好的卷心菜叶中心放大约 2-3 汤匙馅料。将叶子的两侧向内折叠，然后从底部紧紧卷起，形成整齐的包裹。
💡 专业技巧: 如果叶子较小，可以用两片卷成一个。 - 4
准备锅：将剩余的卷心菜切碎，铺在厚底大锅或荷兰锅的底部。如果使用培根，则放在切碎的卷心菜上面。
- 5
摆放卷心菜卷：将酿好的卷心菜卷紧密地放在锅中，收口朝下，分层摆放。将任何剩余的切碎卷心菜塞在层之间。
💡 专业技巧: 紧密地码放有助于烹饪时保持形状。 - 6
制作酱汁：在一个碗中，将番茄膏、番茄丁、蔬菜高汤和剩余的 0.5 茶匙盐搅打均匀。将混合好的酱汁倒在卷心菜卷上。
- 7
慢炖：将液体煮至微沸，然后盖紧锅盖，将火调至小火。慢炖至少 2 小时，或直至卷心菜非常软烂，馅料完全煮熟。偶尔检查，如果看起来太干，可以加入少许高汤或水。
⏱️ 2 hours💡 专业技巧: 更长时间、更慢的炖煮会使卷心菜更软嫩。 - 8
盛盘：将匈牙利酿卷心菜盛入碗中，确保每份都有一个卷心菜卷以及一些酱汁和切碎的卷心菜。趁热食用，可选配一勺酸奶油。
💡 专业技巧: 这道菜第二天通常更好吃。
💡 专业技巧
- ✓使用甜椒粉和烟熏甜椒粉的混合物可以增加风味层次。
- ✓不要省略焯烫卷心菜叶子的步骤；这会让它们变软，更容易操作。
- ✓荷兰锅或厚底锅是均匀烹饪的理想选择。
- ✓如果您找不到匈牙利甜椒粉，可以使用优质的甜椒粉和少许烟熏甜椒粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更健康的版本，可以使用火鸡肉末或猪肉和牛肉的混合物。
- 在慢炖的液体中加入一片月桂叶，增加额外的香气。
- 有些食谱会在锅中加入一些德国酸菜，以增加酸味。