🧂 食材
- 250 g 干鹰嘴豆(冲洗干净并挑拣掉杂物)
- 2 红茶包(为 chole 增添地道的深棕色)
- 1 月桂叶
- 2 绿豆蔻荚(轻轻压碎)
- 2 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 2 洋葱(中等大小，切碎)
- 1 tbsp 姜蒜泥
- 3 番茄(中等大小，打成泥或切碎)
- 1-2 青辣椒(切碎，根据辣度偏好调整)
- 2 tbsp chole 玛莎拉粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/4 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp 辣椒粉(可选，增加辣度)
- 1 tsp Amchur（干芒果粉）
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste 盐
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 cups 中筋面粉 (Maida)
- 60 ml 酸奶(原味，全脂，室温)
- 2 tbsp 粗粒小麦粉 (Sooji)
- 1/2 tsp 泡打粉
- 1 tsp 糖
- 1/4 tsp 盐
- as needed 水(温水)
- for deep frying 油
👨🍳 步骤
- 1
将干鹰嘴豆彻底冲洗干净，然后浸泡在大量水中过夜，或至少 8 小时。沥干并再次冲洗。
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
将浸泡好的鹰嘴豆放入高压锅。加入茶包（用纱布包好或直接放入）、月桂叶、压碎的豆蔻荚、丁香、肉桂棒，以及足够淹没鹰嘴豆约 2 英寸的水。加入 1/2 茶匙盐。高火煮至发出第一声哨响，然后将火调至中小火，煮约 15-20 分钟（或 6-8 声哨响，取决于您的压力锅）。让压力自然释放。鹰嘴豆应该非常软烂，易于捣碎。
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
在鹰嘴豆煮制过程中，准备 bhature 面团。在一个大碗中，混合中筋面粉、粗粒小麦粉、泡打粉、糖和盐。在中心挖一个洞，加入酸奶。逐渐加入温水，边混合边揉捏，直到形成一个柔软、有弹性且略带粘性的面团。揉约 8-10 分钟，直到光滑。用湿布盖住面团，放在温暖的地方醒发至少 2-3 小时。
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
鹰嘴豆煮好变软后，取出茶包和整颗香料。保留煮豆的水。将约 1/4 的鹰嘴豆在锅边压碎或用捣泥器捣碎，以增稠酱汁。如果鹰嘴豆太干，可以加入一些保留的煮豆水。
⏱️ 5 minutes - 5
在一个厚底锅或炒锅中，用中火加热 2-3 汤匙油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色并散发香味，约 8-10 分钟。加入姜蒜泥和青辣椒，再炒一分钟，直到生味消失。
⏱️ 10-12 minutes - 6
将番茄泥（或切碎的番茄）加入锅中。偶尔搅拌，直到油开始从香料中分离出来，表明番茄已煮熟，约 5-7 分钟。加入 chole 玛莎拉粉、香菜粉、孜然粉、姜黄粉和辣椒粉（如果使用）。炒 1-2 分钟，直到香料散发香味。
⏱️ 7-10 minutes - 7
将煮好并部分压碎的鹰嘴豆加入香料中。充分搅拌，使之均匀裹上香料。加入 amchur 粉、garam masala 和适量的盐（记住煮豆时已加盐）。加入约 1 杯保留的鹰嘴豆煮豆水（或根据需要加水），以达到所需的酱汁稠度。煮沸，盖上锅盖，用小火慢炖至少 15-20 分钟，让风味充分融合。酱汁应该会变浓稠。
⏱️ 20-25 minutes - 8
在 chole 炖煮的同时，准备 bhature。在一个炒锅或深锅中，用中高火加热足够的油进行油炸。油温应达到约 175°C（350°F）。滴一小块面团测试，它应该立即发出嘶嘶声并浮起。
⏱️ 10 minutes - 9
将醒发好的面团分成大小均匀的面团球（约 6-8 个）。用手掌轻微抹油，将每个面团球揉成光滑的圆球。将每个圆球擀成约 6-7 英寸直径、1/4 英寸厚的椭圆形或圆形面饼。避免擀得太薄，否则可能不会膨胀。
⏱️ 10 minutes - 10
小心地将一个擀好的 bhatura 滑入热油中。用漏勺轻轻按压中心，使其膨胀。一旦开始膨胀并在两面变成金黄色，就翻面。每面炸约 1-2 分钟，直到均匀呈金黄色并完全膨胀。在厨房纸上沥干油分。
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
在煮好的 chole 上撒上新鲜香菜作为装饰。立即将热腾腾的 chole 与刚炸好的 bhature 一起上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓将鹰嘴豆浸泡过夜对于均匀烹饪和易消化至关重要。
- ✓在煮豆水中加入茶包可以使 chole 呈现出地道的深棕色，让人联想到街头风格。
- ✓确保油温足够高来炸 bhature；如果油温太低，它们会吸收油并变得油腻而不是膨胀。
- ✓为了增加风味，可以在最后几分钟炖煮 chole 时加入一小撮卡苏里梅提（干葫芦巴叶）。
- ✓搭配切片洋葱、柠檬角和青辣椒一起食用，以获得正宗的体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了快速版本，可以使用罐装鹰嘴豆，但质地和风味可能会有所不同。
- 在 chole 玛莎拉中加入一小撮阿魏（hing），以获得消化益处和独特的风味。
- 搭配 Puri（无酵发酵饼）作为 bhature 的替代品。
- 用切碎的番茄、洋葱和少许罗望子酱作为装饰，做成类似 chaat 的变化。