Dosa

Name: Dosa
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation
Cook time: PT3-4 minutes per dosa
Total time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g Urad dal (去皮的全黑豌豆) (约 200 克); 100 g 米饭 (Idli 米饭或 Sona Masoori) (约 600 克); 1/2 tsp Chana dal (鹰嘴豆) (可选，用于增色和增加酥脆度); as needed 葫芦巴籽 (Methi) (可选，有助于发酵和风味); to taste Poha (压扁的米饭) (可选，用于增加轻盈感); for cooking 盐 (或根据口味调整); optional 水 (用于浸泡和研磨); for serving 油或酥油 (Ghee) (用于烹饪); for serving Coconut chutney (Freshly ground coconut with spices and herbs.)

Dosa 是南印度一道标志性的菜肴，一种由发酵过的米饭和扁豆糊制成的薄而咸的煎饼。它是早餐和点心的主食，以其多功能性而闻名，通常搭配各种酸辣酱和 Sambar 一起享用，展现了该地区丰富的烹饪传统。

准备时间30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation

烹饪时间3-4 minutes per dosa

总计时间30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)

份量8

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

制作你的版本

🧂 食材

300 g Urad dal (去皮的全黑豌豆)(约 200 克)
100 g 米饭 (Idli 米饭或 Sona Masoori)(约 600 克)
1/2 tsp Chana dal (鹰嘴豆)(可选，用于增色和增加酥脆度)
as needed 葫芦巴籽 (Methi)(可选，有助于发酵和风味)
to taste Poha (压扁的米饭)(可选，用于增加轻盈感)
for cooking 盐(或根据口味调整)
optional 水(用于浸泡和研磨)
for serving 油或酥油 (Ghee)(用于烹饪)
for serving Coconut chutney(Freshly ground coconut with spices and herbs.)

👨‍🍳 步骤

1
准备面糊：用冷水彻底冲洗 urad dal、chana dal（如果使用）和葫芦巴籽（如果使用）。将它们放入一个大碗中，加足量水浸泡 4-6 小时，或过夜。另取一个碗，多次冲洗米饭和 poha（如果使用），并浸泡相同时间。使用冷水浸泡和研磨至关重要，以防止面糊过热，从而影响发酵。
⏱️ 4-6 hours or overnight
2
研磨面糊：沥干 urad dal 混合物的浸泡水。将 dal 放入高功率搅拌机或湿式研磨机中。加入约一半的研磨用水（先从约 1 杯开始），搅拌至非常顺滑、轻盈且蓬松的面糊。如果使用搅拌机，请分批操作并使用冰水以防止电机过热。将此顺滑的面糊转移到大碗中。
⏱️ 15-20 minutes
3
研磨米饭：沥干米饭和 poha 的浸泡水。将它们放入同一个搅拌机或湿式研磨机中。倒入剩余的水（先从约 1/2 杯开始，根据需要添加更多），然后研磨至获得略带粗糙的、类似粗麦粉的质地，或顺滑的面糊，具体取决于您的喜好。
⏱️ 8-12 hours
4
混合和发酵：将研磨好的米饭面糊倒入盛有 urad dal 面糊的碗中。用干净的手或勺子彻底混合两种面糊，直至混合均匀。用盖子或湿布盖住碗，确保不完全密封，然后在温暖的地方发酵 8-12 小时，或直至体积至少增加一倍并散发出微酸的香气。在较冷的气候下，将其放在略微温暖的烤箱中，并打开指示灯，可以帮助发酵。
⏱️ 5 minutes
5
准备烹饪：发酵后，轻轻搅拌面糊。加入盐调味并充分混合。如果面糊太稠，加入少量水，使其达到顺滑、可倾倒的稠度，类似于煎饼面糊但略稀。
⏱️ 2-3 minutes
6
烹饪 Dosa：将铸铁平底锅 (tawa) 或不粘锅中火加热。测试是否足够热，可滴几滴水；水应立即发出嘶嘶声。用油或酥油 (Ghee) 轻轻润滑平底锅，可以使用切开的洋葱或沾油的纸巾。将火调至小火。
⏱️ 30-45 seconds
7
铺面糊：将一勺（约 1/2 杯）面糊倒入热平底锅的中心。用勺子的背面，从中心向外快速而轻柔地以圆形运动将面糊摊开，形成一个大而薄的煎饼。
⏱️ 1-2 minutes
8
烹饪和上菜：在 Dosa 的边缘淋上约 1 茶匙的油或酥油 (Ghee)，并在 Dosa 上方也淋少许。烹饪 2-4 分钟，或直至底部呈金黄色且酥脆。如果愿意，可以小心地翻面几秒钟，但传统上 Dosa 是不翻面的。用抹刀轻轻提起 Dosa 的边缘，对折，然后立即上菜。
⏱️ 30 seconds
9
Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.
⏱️ 2-3 minutes per dosa