🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉（带肥肉）
- 250 g 猪肝
- 150 g 猪心（可选）
- 3 large 洋葱，切碎
- 10 大蒜瓣，捣碎
- 1 inch piece 姜，捣碎
- 15 印度卡什米尔干辣椒
- 2 inch 肉桂棒
- 10 丁香
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tbsp 罗望子酱
- 1 cup 醋（最好是果阿醋或苹果醋）
- 2 tbsp 棕榈糖或红糖
- to taste 盐
- 3 tbsp 油或猪油
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
准备玛莎拉酱：将印度卡什米尔干辣椒在温水中浸泡20分钟。将它们与肉桂、丁香、黑胡椒粒、孜然籽、捣碎的大蒜、捣碎的姜、姜黄粉、罗望子酱和醋一起研磨成顺滑的糊状。研磨时可根据需要添加少量水。
💡 专业技巧: 使用印度卡什米尔辣椒可以获得鲜艳的红色，而不会过于辛辣。 - 2
猪肉预煮：将猪肩肉、猪肝和猪心（如果使用）切成大块。将它们放入锅中，加入约2杯水和一撮盐。煮约20-30分钟，直到肉质变硬但未完全煮熟。沥干水分，保留煮肉的水。让肉稍凉，然后切成1英寸的小方块。
💡 专业技巧: 预煮有助于嫩化肉质并去除杂质。 - 3
炒洋葱：在厚底锅或荷兰锅中加热油或猪油。加入切碎的洋葱，炒至金黄色。
💡 专业技巧: 炒至金黄色的洋葱是咖喱的风味基础。 - 4
烹饪玛莎拉：将研磨好的玛莎拉酱加入炒好的洋葱中。用中小火翻炒6-8分钟，不断搅拌，直到油与玛莎拉分离。
💡 专业技巧: 充分炒制玛莎拉对于发展其风味和香气至关重要。 - 5
混合猪肉和玛莎拉：将切好的猪肉块加入锅中。充分搅拌，使肉块均匀裹上玛莎拉，再炒5-8分钟。
💡 专业技巧: 确保肉块被香料混合物充分包裹。 - 6
慢炖索普特尔：倒入保留的煮肉水。加入棕榈糖或红糖，并根据口味添加盐。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直到猪肉非常嫩，汤汁浓稠。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 索普特尔需要慢炖，以使风味融合，肉质变嫩。 - 7
调整调味并上菜：品尝并根据需要调整盐、醋或糖。索普特尔应具有辣、酸、微甜的平衡风味。热食，传统上搭配 sannas（蒸米糕）或硬皮面包。
💡 专业技巧: 索普特尔可以提前一两天制作，因为风味会随着时间而加深。
💡 专业技巧
- ✓索普特尔的经典风味取决于醋、辣椒和香料的良好平衡。
- ✓如果猪肝不可用，可以省略，但它会增加独特的丰富度。
- ✓索普特尔因其醋含量而保质期长，是很好的保存菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量煮熟并捣碎的土豆来增稠汤汁。
- 可以加入少许椰子醋或棕榈酒醋，以获得更传统的果阿风味。