👨‍🍳 步骤

1. 1

   腌制羊肉：在一个大碗中，将羊肉块与姜蒜泥、酸奶、姜黄粉、红辣椒粉、玛莎拉、盐和切碎的青辣椒（如果使用）混合。充分搅拌，确保羊肉均匀裹上腌料。盖上盖子冷藏至少2-4小时，或最好过夜，以获得更浓郁的风味。

   ⏱️ 15 minutes active, 2-4 hours marinating
2. 2

   准备香料和调味料：在羊肉腌制期间，准备炸洋葱。在一个厚底锅中，用中火加热3汤匙酥油和2汤匙食用油。加入切细的洋葱丝，偶尔搅拌，炸至深金黄色且酥脆。这可能需要20-30分钟。用漏勺捞出炸洋葱，放在厨房纸上沥干油份。备用。在另一个小锅中，用1汤匙酥油轻微烘烤孜然籽、香菜籽、黑胡椒粒、整粒丁香、绿豆蔻荚、黑豆蔻荚、肉桂棒和月桂叶，直到散发香味（约30-60秒）。注意不要烧焦。离火。

   ⏱️ 10 minutes active, 30 minutes soaking
3. 3

   烹饪羊肉：在一个厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙酥油。加入腌制好的羊肉（如果腌料汁液过多，则丢弃多余部分）。将羊肉各面煎至棕色。将烤好的整粒香料加入羊肉锅中。搅拌均匀。加入约1/2杯水，煮沸后盖紧锅盖。转小火慢炖1至1.5小时，或直到羊肉变嫩。如果酱汁变得太干，可以再加少量水。酱汁应浓稠并能包裹住羊肉。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   准备米饭：在羊肉烹饪期间，用冷水冲洗印度香米，直到水变清澈。将米饭浸泡在大量水中至少30分钟。在一个大锅中，将6杯水煮至滚沸。加入1茶匙盐和1汤匙酥油。沥干浸泡过的米饭，加入沸水中。用大火煮米饭5-7分钟，或煮至约70-80%熟。米粒中心应略有硬度。立即将米饭沥干，用冷水冲洗以停止烹饪过程。备用。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   分层香饭：组装时，取一个带紧密贴合锅盖的厚底锅或荷兰锅。用1汤匙酥油涂抹锅底。将一半煮好的羊肉和酱汁均匀铺在锅底。撒上 moitié 切碎的薄荷和香菜， moitié 炸洋葱， moitié 藏红花浸泡的牛奶。上面铺上 moitié 部分半熟的米饭，轻轻铺平以覆盖羊肉。用剩余的羊肉、香草、炸洋葱、藏红花牛奶重复铺层，最后铺上剩余的米饭。将剩余的1汤匙酥油淋在最上面的米饭层上。此时也可以加入划开的青辣椒。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   慢炖（Dum Cooking）：用锅盖紧密盖住锅。为了达到密封效果，可以在盖锅盖前先铺一层铝箔，或者在锅边用面团（面粉与水混合）封边。将锅放在炉灶上用非常小的火烹饪（或放入预热至160°C/320°F的烤箱中）。“Dum”慢炖30-40分钟。这能让米饭充分吸收蒸汽并入味。

   ⏱️ 45-60 minutes
7. 7

   静置和享用：慢炖完成后，关火，让香饭盖着锅盖静置至少15-20分钟。这能让风味融合，米饭变得蓬松。食用时，用叉子轻轻拨松香饭，从底部向上混合各层，确保每份都有米饭和羊肉。可根据喜好用炸洋葱、新鲜香菜和薄荷叶装饰。趁热搭配酸奶酱（raita）或清凉的酸奶类配菜。

   ⏱️ 10-15 minutes