Puri(普里 (Puri))
普里 (Puri)，也称为 Poori，是一种标志性的印度油炸面包，由未发酵的全麦面粉制成。它是印度次大陆备受欢迎的主食，常常出现在节日餐桌和周末早午餐上。如果制作得当，普里在油炸时会戏剧性地膨胀，形成轻盈、蓬松、略带酥脆的外皮，内部柔软有嚼劲，非常适合搭配浓郁的咖喱和风味小菜。
🧂 食材
- 250 g 全麦面粉 (atta)(约 240 克。建议使用优质的全麦面粉。)
- 2 tbsp 细曼陀罗粉 (sooji/rava)(可选，但有助于获得更酥脆的口感和更好的膨胀效果。)
- 1/2 tsp 盐(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup 糖(可选，有助于在油炸时获得金黄色泽。)
- for deep frying 酥油或食用油(用于制作面团。酥油会增加风味，中性食用油如葵花籽油或米糠油也适用。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合全麦面粉、细曼陀罗粉（如果使用）、盐和糖（如果使用）。彻底混合干性食材。加入 2 汤匙酥油或食用油，用指尖将其搓入面粉混合物中，直到呈现出粗糙的碎屑状。
⏱️ 10 minutes - 2
揉面：一边混合一边揉捏，逐渐加入水，一次一小部分。继续揉捏约 5-7 分钟，直到得到一个结实、光滑且有弹性的面团。面团应比制作印度薄饼 (roti) 的面团要硬得多，但不能太干或易碎。如果感觉太干，加一茶匙水；如果太粘，加一撮面粉。揉至光滑后，再揉入一茶匙油，使其变得柔软。
⏱️ 20 minutes - 3
醒面：用湿布或保鲜膜盖住面团，静置约 10-15 分钟。这有助于面筋松弛，使其更容易擀开。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形普里：将面团分成大小相等的小份，每份约一个高尔夫球大小（约 25-30 克）。在擀面垫和擀面杖上涂抹几滴油。取一个小面团，稍微压扁，然后擀成一个薄而均匀的圆盘，直径约 4-5 英寸（10-12 厘米），厚度约 1-1.5 毫米。确保厚度均匀；太厚则不易膨胀，太薄则会变得像脆饼一样酥脆。擀面时不要使用过多的干面粉，以免在油中烧焦。
⏱️ 5 minutes - 5
加热油：在一个深而厚底的锅或炒锅中倒入 3 杯中性食用油。用中高火加热至约 180-190°C (350-375°F)。要测试油是否足够热，可以扔一小块面团进去；它应该会立刻发出嘶嘶声并浮到表面，而不会太快变棕。
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
炸普里：小心地将一个擀好的普里滑入热油中。不要让锅里太拥挤。当普里开始膨胀时，用漏勺或捞网轻轻按压其表面，以帮助其充分膨胀。每面炸约 20-30 秒，或直到呈浅金黄色。普里应该会像气球一样膨胀起来。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓结实的面团是制作膨胀良好的普里的关键。如果面团太软，普里会吸收更多油，并且可能不会膨胀。
- ✓在油炸前确保油温合适。如果油温太低，普里会变得油腻且扁平；如果油温太高，它们会在外面很快变棕而内部未充分膨胀。
- ✓将普里均匀地擀成一致的厚度。擀制不均会阻碍其正常膨胀。
- ✓油炸前不要将擀好的普里叠放；用湿布松散地盖住它们，以防变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香料普里 (Masala Puri)：在面团中加入香料，如孜然粉、香菜粉或红辣椒粉，以增添风味。
- 菠菜普里 (Palak Puri)：在面团中加入切碎或打成泥的菠菜，使其呈现鲜艳的绿色并增加营养。
- 葫芦巴普里 (Methi Puri)：在面团中加入切碎的新鲜葫芦巴叶 (methi)，以获得淡淡的草本风味。