Dahi Vada
Dahi Vada，也被称为 Dahi Bhalla，是备受欢迎的印度街头小吃和开胃菜。这道菜以柔软的油炸扁豆糕点为主，浸泡在奶油般调味的酸奶中，并淋上甜辣的酸辣酱，最后撒上芳香的香料。它融合了口感和风味的和谐，是节日和日常享用的热门选择。
🧂 食材
- 200 g Urad dal (去皮黑豆)(整粒或对半切开。也可加入 1/4 杯的 moong dal。)
- as needed Green chilies(切碎，根据口味调整)
- 500 g Ginger(去皮切碎或磨碎)
- 2 tbsp Cumin seeds(可选，用于面糊)
- 100 ml Asafoetida (Hing)(可选，用于面糊)
- 60 ml Salt
- 1 tsp Water(用于研磨面糊和浸泡 vada)
- to taste Oil(植物油或任何中性油)
- for frying Yogurt (Dahi)(全脂、浓稠、新鲜。用糖和一小撮盐调味。)
👨🍳 步骤
- 1
制作扁豆面糊：将 1 杯 urad dal 在冷水下彻底冲洗，直到水变清。将 dal 浸泡在充足的水中至少 6 小时，最好过夜。将浸泡的 dal 完全沥干。将 dal 放入搅拌机罐中。加入切碎的青辣椒、姜，以及可选的孜然粒和阿魏。加入约 2-3 汤匙冰水开始。搅拌成光滑、浓稠、蓬松的面糊，如果需要，一次只加一汤匙水。避免使面糊过于稀；它应该能保持形状。磨好后，将面糊 vigorously 搅拌 2-3 分钟以融入空气，使其变得轻盈蓬松。将一小勺面糊滴入水中测试是否准备好；它应该浮起来。
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
油炸 Vada：在一个锅或深锅中，用中火（约 170-180°C 或 340-350°F）加热油。油热后，用湿勺子或涂了油的手指小心地将面糊分成小份（直径约 1-1.5 英寸）放入热油中。不要使锅内过挤。炸 Vada，偶尔翻动，直到两面都呈金黄色酥脆，约 5-7 分钟。用漏勺捞出炸好的 Vada，放在厨房纸上吸去多余的油。
⏱️ 10 minutes - 3
浸泡 Vada：在 Vada 仍然温热时，准备一个大碗，盛入温水。加入约 ½ 茶匙盐并充分混合。将炸好的 Vada 轻轻地浸入加盐的温水中，浸泡 15-20 分钟，或直到它们变软变饱满。这一步对于达到入口即化的口感和去除多余的油至关重要。
⏱️ 15-20 minutes - 4
准备酸奶混合物：在另一个碗中，取 2 杯浓稠的新鲜酸奶。搅拌至光滑creamy。加入 1 汤匙糖粉和一小撮盐，根据您的口味进行调整。确保酸奶不酸。如果太浓稠，可以加入少许牛奶或水，使其达到可以倾倒的稠度。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
组装 Dahi Vada：小心地从水中取出浸泡好的 Vada，用手掌轻轻压出多余的水分。不要挤压得太用力，它们应该保持湿润。将软化的 Vada 摆放在一个服务碗或个人盘子里。将甜味的酸奶混合物慷慨地倒在 Vada 上，确保它们被充分覆盖。让 Vada 在酸奶中浸泡至少 30 分钟（或在冰箱中最多 2 小时），以吸收风味。
⏱️ 15-20 minutes - 6
装饰和上菜：上菜前，在覆盖酸奶的 Vada 上淋上足量的甜罗望子酱和辣绿酱。撒上烤孜然粉、辣椒粉、chaat masala 和黑盐（如果使用）。用新鲜切碎的香菜叶装饰。最好冷藏后食用 Dahi Vada。
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最柔软的 Vada，请确保扁豆面糊充分搅打以融入空气，并且不要做得太稀。使用冰水研磨也有助于保持面糊的质地。
- ✓将炸好的 Vada 浸泡在温盐水中是其柔软度和去除多余油的关键。不要跳过这一步。
- ✓使用新鲜、浓稠的酸奶以获得最佳风味和creamy质地。如果您的酸奶太酸，会影响菜肴的最终味道。
- ✓酱料可以提前准备好并储存在冰箱中。冷藏食用 Dahi Vada 可以增强其清爽的特质。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更清淡的版本，可以考虑将 Vada 烘烤或在空气炸锅中烹饪，而不是油炸。
- 在酸奶混合物中直接加入切碎的青辣椒或姜，以增加额外的风味层次。
- 用石榴籽、sev（酥脆的鹰嘴豆面条）或切碎的洋葱装饰，以增加口感和风味。