Methi Chicken(香菜鸡 (葫芦巴鸡))
Fenugreek Chicken Curry
香菜鸡，也称为Murgh Methi，是一道受欢迎的印度咖喱，以其芳香的香料混合物和葫芦巴叶独特的微苦而泥土的风味而闻名。这道菜提供家常菜的舒适口感，平衡了鸡肉的浓郁和香草的清新，使其成为搭配各种印度面包和米饭的百搭菜肴。
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🧂 食材
- 500 g 鸡肉(带骨或无骨，切成一口大小的块（约 1.1 磅）)
- 200 g 油(植物油或芥子油)
- 2 medium 酥油(可选，增加浓郁度)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 2 tbsp 姜蒜泥(等量新鲜姜和蒜，混合而成)
- 1 tbsp 西红柿(切碎或打成泥)
- 60 ml 青辣椒(划开或切碎，根据辣度喜好调整)
- 2-3 tbsp 酸奶(原味，全脂，搅拌至顺滑且呈室温)
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 辣椒粉(推荐使用克什米尔辣椒粉以获得颜色，根据口味调整)
- 1/2 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- to taste 马萨拉
- 1/2 cup 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备葫芦巴叶：彻底清洗新鲜的葫芦巴叶并切碎，丢弃任何粗糙的茎。如果使用干的kasuri methi，请在手掌间搓碎以释放其香气。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香调味料：用中火加热一个厚底锅或荷兰锅中的油和酥油（如果使用）。加入香料，如孜然籽、月桂叶、豆蔻荚和丁香。让它们噼啪作响约 30 秒，直到散发出香味。
⏱️ 8-10 minutes - 3
炒洋葱：向锅中加入切碎的洋葱和青辣椒。偶尔搅拌，翻炒至洋葱变成金黄色，大约需要 8-10 分钟。
⏱️ 20-25 minutes - 4
加入姜蒜泥：加入姜蒜泥，炒约 1 分钟，直到其生涩的香味消失。
⏱️ 3-5 minutes - 5
加入香料和西红柿：加入姜黄粉、辣椒粉、香菜粉、孜然粉和盐。充分搅拌并煮 30 秒。然后，加入切碎或打成泥的西红柿，煮至变软，油开始从混合物中分离出来，约 5-7 分钟。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了减少新鲜葫芦巴叶的苦味，可以先用少许盐腌制 15 分钟，然后挤出多余的水分再切碎。
- ✓确保酸奶是室温的，并且在加入前已充分搅拌，以防止凝结。在小火下加入。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将鸡肉用酸奶和香料腌制 30 分钟到 1 小时（或过夜）。
- ✓根据您喜欢的辣度调整青辣椒和辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更奶油、更浓郁的菜肴（香菜奶油鸡），可以在烹饪的最后阶段加入四分之一杯的奶油或腰果酱。
- 用 paneer（印度奶酪）或什锦蔬菜代替鸡肉，制成素食版本。